每个城市都有自己的味道，伴随着无数人的成长，乃至是一生。说起北京味道，你会想起什么？是一碗美味的炒肝，还是一道外形粗糙、味道惊人的菜？还是有名的北京烤鸭？北京的味道还不止这些。从早上的豆汁到中午炸酱面，还是豌豆黄、驴肉卷等小甜点，北京的风味数不堪数。每一种口味都有无数忠实的粉末。
说到老北京炸酱面，很多北方人爱吃面食。在我家餐桌上的频率是比较多的，它依酱汁鲜美、香味浓郁的炒面是最受迎接的，几十年来都没有吃腻过。我国有无数种面条，最喜欢的是它，炸酱面的精华在于如何做酱。它看起来很繁杂，但却很俭朴。按照食谱做，你也可以学习老北京炸酱面。
[制作方法]：
1、这款面一定是用五花猪肉调味的。把猪肉先切成小块，可以用筷子把肉丁夹在油炸酱里。
2、甜面酱和黄酱混匀备用，黄酱有两种：干黄酱和黄酱。顾名思义，干黄酱自己就干了。烹调前，必要用清水搅拌成糊状。黄酱可以直接用。
3、面条应该提前擀好，因为手工做的面条劲道很好吃。再准备一些葱花八角。
4、起锅多放油，肉丁下锅小火煸出油来。接着放入葱花八角爆香后放入酱汁。
5、在加入少许冰糖和绍兴黄酒。一直顺时针搅拌，防止粘在锅上。直到酱汁变稠，酱汁和油分别。这样炸酱就完成了
6、面条煮熟后，切一些黄瓜丝，舀起面条，把黄瓜丝铺上，舀两勺油炸酱。拌好之后，美味的酱炒面会在你面前显得格外华美。
温馨提示：
1、黄酱和甜酱的比例约为3:1。加入酱汁稍浓，可以加水搅拌均匀。
2、熬酱汁是一项耐心的工作。要小火不停搅拌，防止糊锅。酱是又咸味的，不用再加盐。
3、炸酱面的菜有许多种。传统的有：黄瓜丝、芽菜、萝卜丝、芹菜、青豆、蒜、白菜丝等。可以按照自己的喜好选择。
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