前言
作为一个地地道道的北方人，我们对面食的喜爱是毋庸置疑的，倘若两天不吃面条的话，就会觉得心里空落落的。尽管米饭和火锅都很美味，但是如果不吃面条的话，总觉得好像没吃饱一样。而对于北方人来说，面条的吃法种类太多了，有臊子面、油泼面、炸酱面等等。
炸酱面是中国传统的特色美食，它来源于北京。因为它的口感美味，所以被逐渐流传到中国的各个北方地区。它的制作方法也是非常的简单，将黄瓜、豆芽等切好，然后把肉酱和葱花在油里翻炒，加入黄豆酱，也就是炸酱。等面条在沸水中煮好之后，将黄瓜和炸酱浇到面条上面绊一绊就制作好了。
炸酱面似乎代表了中国北京人饮食文化的一角，它在北京人的饭桌上面是必不可少的一道美食，看似简简单单的面食，但是它的制作工艺是非常讲究的，如果掌握不好章法规矩和火候规律，做出来的味道就是千差万别的。
今天就为大家分享一下炸酱面的家庭做法，可以与北京当地的炸酱面相媲美。炸酱面的做法虽然简单，但是很多人第一步就做错了。今天为大家分享的这个配方保证厨房小白也能轻松做好，炒制好好的炸酱，均匀的搅拌在面条中，送入口中，越吃越香。在炎炎夏日能够瞬间打开食欲，一碗面条根本不够吃，喜欢吃面食的南北方朋友可以试试！
准备食材：五花肉、食用油、手擀面条、黄瓜、白糖、生抽、蚝油、老抽、小米辣、小葱、黄豆酱、甜面酱
具体步骤：
第一步：首先我们来炒肉酱，而炒肉酱所需要的肉也是很关键的。纯瘦肉炒出来的不香，这里需要挑选肥瘦相间的五花肉。三肥七瘦的比例是最好的，这样炒出来的肉不仅不会油腻，而且会特别的香。
将挑选好的五花肉清洗干净之后去皮，然后切成小丁再剁成肉末。肉末尽量大一点有颗粒感，这样会更加的有嚼劲。
第二步：将准备好的黄瓜在清水下冲洗干净，然后去头去尾切成黄瓜丝，将小米辣洗干净切小圈，小葱和大蒜都处理好切成末。
第三步：我们在炒锅中放入适量的食用油，待油热之后将刚才切好的肉末倒入锅中，将肉煸出油，用铲子翻炒均匀，待肉微微变色之后就可以加入小葱、蒜末和小米辣。
第四步：吹出一个干净的小碗，然后在碗中加入一勺的甜面酱和三勺的黄豆酱、一勺蚝油两勺生抽和老抽、一勺白糖提鲜，太浓稠的话可以加入适量的清水，用筷子顺时针方向均匀搅拌。
第五步：五花肉炒出香味之后将我们调好的料汁，直接倒入炒锅中。然后再加入适量的没过五花肉的清水，盖上锅盖煮至20分钟
第六步：20分钟之后肉已经炖熟了，加入少量的鸡精和胡椒粉调味，再加入适量的水淀粉进行勾芡，这样炸酱就会变得更加的浓稠。因为我们调制的料汁当中的黄豆酱和蚝油、甜面酱都是带有咸味的，因此口味偏淡的朋友就无需再加入食盐了，如果口味重的朋友可以根据自己的口味添加食盐，肉酱炒好之后就可以盛到碗中备用了。
第七步：肉酱炒好了，我们这一步就可以来下面条了，最好选用自己手擀的面条，这样吃起来会更加的劲道，也可以直接在超市购买手擀面条。
锅中加入适量的清水烧开，然后将手擀面直接下入锅中可以加入少量的食盐，这样做可以是面条增加口感。面条不要煮得太软，这样的话就会失去劲道，面条煮好之后捞到凉水中过一遍。
第八步：将煮好的面条放在碗中，把肉酱淋到面条上面再摆一点黄瓜丝就OK了，喜欢吃黄豆芽的朋友也可以把黄豆芽焯水之后摆放到碗中。
这样一道老北京炸酱面就制作完成了，有时候食物就是一种情怀和象征，美味的面条下肚，瞬间就能勾起孩提时期的种种回忆，仿佛自己还是当年那个依偎在父母怀里的那个孩子，而妈妈穿着围裙在厨房里忙碌......
1.炸酱面的肉酱的肉类选择也是较为关键的，猪肉尽量选用肥瘦相间的，三肥七瘦的比例是最完美的，既不会油腻也会更加香。
2.炸酱面的关键除了肉酱以外就是面条的选择了，面条尽量是手擀面条，会更加劲道。
3.配菜可以根据自己的爱好来选择，可以放黄瓜丝或者黄豆芽、芹菜末、胡萝卜丝等等都是可以的。
4.炒肉酱的时候小火慢炖，防止炒糊了，那么口感就会大打折扣。
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