最近在百度上看了很多杂酱面的做法，有的根本是无讥之谈，有的还可以但根本不适合开店，所以我就写出我开店20年的经验之说，吃过的人都说好，进入正题所有材料猪肉（猪后腿肥瘦肉）、菜籽油、老姜、胡椒面、十三香、豆瓣酱、甜面酱、鸡精、味精，黄酒(料酒，米酒亦可)，白糖1.猪后腿上部肉肥瘦一比一。各6斤2.一起剁成三四毫米左右的肉末。3.老姜2两剁成细粒4.热锅，大火，加入2升左右的菜籽油。烧热微冒烟。这时候菜籽油巳熟关火冷切到3成油温5.下入肉末和姜米，持续小火翻炒。6.炒至油清加入料酒十三香胡椒继续翻炒7.炒至肥肉粒变成淡青色加入豆瓣甜面酱各50g白糖30g8.继续翻炒2分钟加入鸡精味精各10g既可起锅9.用不锈钢容器装置冷切后放入冰柜，注意事项：1.肉末选用了猪后腿肉加工，与传统的使用五花肉相比，后腿无论肥瘦，都比其他部位更Q弹，而且后腿肥肉相比其他部位没那么油腻。2.整个过程不需要加盐，里面甜面酱，豆瓣，鸡精，味精完全够盐味了3.炒至全程用勺搅动以免糊锅:
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