杂酱面的杂酱制作方法，全套方法
杂酱的用料：
炸酱面猪肉克，香菇克，豆干克，姜3片，盐，少许料酒，少许甜面酱，2勺老抽，2勺生抽，1勺耗油，1勺十三香，适量白糖，适量鸡精，少许辣椒粉，少许食用油。
提示：在准备少许蔬菜也不错，搭配起来更漂亮
做法步骤
步骤1
猪肉去皮、香菇洗净分别切粒备用，另将豆干切成小粒，姜切末备用；
步骤2
取小碗，放入两勺甜面酱、两勺老抽、一勺生抽和一勺耗油，再加入适量清水搅拌均匀；
步骤3
起锅烧油，烧至五成热时，倒入肉末煸炒，从锅边淋入少许料酒，直至煸炒出油；
步骤4
放入姜末、香菇粒和豆干粒，开大火翻炒均匀；
步骤5
将调好的料汁倒入锅里，加入少许盐、十三香和白糖，大火烧开，转小火炖煮20分钟；
步骤6
待汤汁浓稠，肉烂酱香时，加入辣椒粉翻炒均匀，加入适量鸡精调味，即可关火出锅。
提示：下料方法虽然简单但是需要对各项食材的把控，好不然特别难做
好多朋友会说炸酱面的炸酱怎么做？
别急我都给大家准备了！
炸酱面的酱做法：
用料：猪腿肉，面条，黄瓜，心里美萝卜，短豆芽，甜面酱，香其酱，大酱，花椒，大料，老抽
做法步骤
1.好的原料是制作美味佳肴制作的半数之工。选一块合适的猪肉是做好炸酱不可或缺的条件，肥些的五花肉或者是臀尖肉是首选。建议大家不要用里脊肉来炒炸酱，吃起来口感不是很好。2.把选好的肉用刀切成很细的肉粒，注意肉粒是要越小越好的，如果觉得切会有些麻烦，可以像剁肉糜一样，直接剁碎也行。3.准备3种口味的酱，通常都会选用甜面酱，香其酱，大酱混合来炒炸酱。其中甜面酱是必需品。用几种酱混合炒出来的炸酱口感更鲜美。4.把先前准备好的甜面酱，香其酱，还有大酱混合在一起，搅拌一下，尽量均匀一点。5.待锅烧热后，放入多些植物油，油三成热的时候调小火放入花椒、大料爆香。一小会过后就把花椒、大料捞出搁置，只留下底油备用。6.此时就可以开始炒肉馅了，肉变色至金黄肉白交错后，加入适量的老抽翻匀，随后加入混合好的酱，小火翻炒，时间2、3分钟即可不宜过长，因为酱炒久了会有些淡淡的苦味。炒制过程中无须加盐，因为酱中的盐量已经足够。7.到此当肉翻炒到金黄熟透即可出锅，就这么简单！你学会了吗？
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