来源:CCTV回家吃饭(ID:cctvhjcf)
对北京人来说,炸酱面可是一年四季里最必不可少的面食。几天不吃,就会想念,非得吃了这一口儿才能解馋!就连作家梁实秋都是它的忠实粉丝。
梁实秋曾说过:"北平人没有不爱吃炸酱面的","我是从小吃炸酱面长大的"。字里行间,全部透露着对炸酱面的一种由衷的喜爱。
不过,想要做出地道可口的炸酱面,酱、菜、码,每一步不能将就。今天小早有妙招,3个窍门教你做一道家常又好吃的炸酱面。
//窍门1:如何炸酱,才能酱香浓郁?//
肉最好选择4肥6瘦的,炸出的油脂越多酱料越香。酱的选择就更讲究了,鲜黄酱、干黄豆酱的比例3:1,鲜黄酱增鲜,干酱增香。
想要酱料熬制的更香,除了均匀澥开,更要多次加水+煸炒,反复2-3次可浓缩香味,小火慢炸的越久越香。
好面配好酱,炸酱很重要
1、锅内倒油,加入八角,炸至八角焦糊,捞出八角,捞出备用;
2、油中加入五花肉丁、葱末和姜末,肉变色后,倒入料酒;
3、烹出香味后加入混合酱,再放入白糖、鸡精和香油,边搅拌边炸制5-6分钟;
4、出锅前撒上葱末,炸酱即可盛出备用。
//窍门2:如何煮面,才会不粘连?//许多人煮面,煮出来的面条总糊成一锅,看着就没食欲。下次煮面加上些食盐和食用油,煮出来的面条爽滑劲道,而且不粘不糊不会烂!
根据季节,炸酱面有两种吃法,“锅挑儿”合冬、春季,即面煮熟直接捞进碗里,热腾腾就下了肚。
“过水”适合夏、秋,是用凉水过一下再吃,这样的面更弹牙。
//窍门3:菜码,可以根据手边的食材来添加//青豆、芹菜段、黄瓜丝、葱碎等,都可以拌在这碗喷香的面里,别提有多好吃了~
更值得一提的是,做一顿炸酱可以存小半个月,天热了不想下厨,煮一碗面条,随吃随取,吃之前拌一拌,开胃又省事儿~
原标题:《做好炸酱面,学会这3个窍门就够了!》