炸酱面味道独特,制作简单,特别是时间紧而吃饭的人又多的时候,就显出这道面食的魅力了。炸好一大碗酱,煮好面条,再配上黄瓜丝、蛋皮丝,还有焯熟的绿豆芽、青菜等,简单一拌,就可以上桌了。
准备材料
鲜面条克,猪肉克,豆腐干80克,甜面酱克,豆瓣酱克,芝麻酱1汤匙,大蒜20克,大葱40克,白糖2茶匙,香油2茶匙,黄瓜克,植物油毫升
开始制作
1蒜和葱切末;豆腐干切丁,备用。
2猪肉也切成丁。
3锅入油烧至五成热时放入豆腐干丁,炸至微黄。
4放入猪肉丁炒至变色。
5再放入甜面酱、豆瓣酱和白糖,小火炒5分钟至酱的颜色发红发亮。
6放入芝麻酱炒匀。
7再放入葱末和蒜末。
8最后放入香油炒匀,立即关火盛出。
9黄瓜切成丝,放入盘中。
10另起一锅加足量水烧开,下入面条煮熟。
11煮熟的面条捞入已铺黄瓜丝的盘中。
12最后在面条上放入1汤匙炸酱,拌匀即可。
好吃的蒜香豆干肉丁炸酱面完成!!
制作心得
1.豆腐干要入锅炸一下再炒。因其很容易变质,炸过以后水分少了,就不容易变质。
2.猪肉的肥瘦比例以3:7为好。
3.锅内放入酱后一定要关小火,不断用铲子翻动,以免煳底后酱味变苦。
4.炸酱的时候,因为酱是糊状的,有可能会飞溅,可以盖锅盖遮挡一下。
选自《超经典家常面点分步图解大全》一书,版权所有。