一学就会的手工肉臊子杂酱面

红油杂酱面

疫情期间居家隔离，也有大把时间来做饭了。今天分享手工肉臊子杂酱面！让我找到了有儿时幼儿园食堂的风味~~(^_-)

一：食材

①面团准备：面粉g、少许玉米粉、小苏打、食盐

②肉臊子准备：白菜叶、鸡胸肉一块、生抽、老抽、料酒、葱姜、小米辣、花椒、红油豆瓣酱、适量食用油、清水

二：手工面制作

1.碗中盛入3g小苏打和3g盐，加入少许水划开。白菜叶洗净切段备用。

2.干燥的和面盆中加入g面粉，将溶解了盐和小苏打的水缓慢倒入面盆，边倒边用筷子画圆搅动成面絮状，然后将面揉成团，覆盖保鲜膜静置30分钟，然后再次揉面团片刻直至表面光滑，再次覆盖保鲜膜静置30分钟。

3.把饧好的面团，稍按一下，撒上扑面，擀成3毫米厚的大薄片，边擀边继续撒扑面，再折叠起来，呈宽条状，中间撒扑面，切成宽3毫米左右的面条。

4.锅内放水烧开，把面条撒下煮熟，捞出后再把白菜叶放入开水中焯水捞出。

三：肉臊子制作

1.将鸡胸肉洗净切成薄片，然后再改刀切成肉丁放入碗中备用。

2.将葱、姜切末、小米辣切碎放入装肉的碗中，加入一勺料酒、半勺生抽、1/3勺老抽搅拌均匀腌制片刻。

3.锅中加入适量食用油大火加热，放入花椒和一勺红油豆瓣酱爆香。

4.倒入鸡肉丁大火翻炒片刻加适量水转中小火盖锅盖焖至1-2分钟然后翻炒均匀出锅。

TIPS:

1.做饭也需要精准哦，家用秤记得备起来。

2.吃不完的面条记得撒上扑面玉米淀粉用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏。

疫情让我们知道会做饭的重要性。怎么样？是否跃跃欲试了呢？？快快行动吧，下一个大厨就是你！

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