炸酱面炸酱面是由菜码、炸酱拌面条而成。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。是一道源自北京的中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一！吃过老卤膏做的杂酱面吗？本期一起来学习炸酱面的制作吧。
面条：面粉克，鸡蛋1个（或直接购买面条）菜码：黄豆50克，黄豆芽30克，心里美萝卜（或胡萝卜）一个，黄瓜一根，青菜少许炸酱：五花肉克，鲜香菇3朵，葱段、姜末、蒜末少许。
甜面酱50，老卤膏（汁）50克，料酒10克，生抽10克，老抽10克，酵母鲜猪肉增鲜膏（TP01）15克，盐少许。
面条：面粉克加盐3克，鸡蛋一个，用清水活成稍硬的不成型的面团，盖保鲜膜醒发半个小时以上；醒发后的面团分割成合适的大小，用压面机反复压几次成光滑的面片；切成合适宽窄的面条即可。
菜码：黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出；黄豆芽和青菜入锅焯熟；心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。
炸酱：五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁；炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，出了猪油，就加一点料酒，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出；锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和老卤膏（汁）按1:1比例调合均匀，倒进锅里，在放入猪肉增鲜膏和少许盐，中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。
成品：另起锅将面条煮熟，捞出过冷开水，码上青菜、黄瓜丝、萝卜丝，撒上黄豆，再铺上一层杂酱，吃时将它们拌在一起即可。
1、用过老卤膏（汁）的人会知道，老卤膏（汁）有很强的酱香味及多种香辛料，炒杂酱真的再合适不过，强烈建议大家试一下。
2、面条一定要过冷开水，吃起来才会很劲道。
3、参谋君曾经发布过《鸡丝凉面》的文章，有人反映太咸，我了解是因为调味汁加太多。同样的道理，杂酱面中的杂酱也是根据个人口味来加的，最好不要太多，否则会咸。
4、吃杂酱面最好配几瓣大蒜，那才正宗、够味。
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