年5月，国家商标局通过“兰州牛肉拉面”的注册申请。
牛肉面在其诞生地兰州，一般只叫牛肉面，出了兰州，人们常叫它“兰州牛肉拉面”。拉面之名，主要是因为其制作特点，面条无论粗细，不是将面团擀开用刀切的，而是直接将捣揉得匀称劲道的面团直接用双手抻拉而成的。拉面师经历了师徒传帮到学校培训的发展过程。近年，随着市内、省内及国内外牛肉面馆数目的迅速增加，牛肉面烹饪学校也诞生并增加。
年9月7日，甘肃省兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校在兰州揭牌成立，标志着我国首家兰州牛肉拉面专项职业能力培训学校诞生，这将为兰州牛肉拉面规范化、职业化、产业化发展起到有效的促进作用。———《百度百科》
一般地，依面条形状分为大宽、韭叶、二细、三细、毛细五种，食客买了票，告诉拉面师傅自己要哪种，拉面师傅的记性可真好，一次收几个人的票，谁要哪种，记得不会出差错，动作娴熟，叫号很有特点，比如“一二一毛两宽三韭！”就是一组票中的六碗面。专业培训的拉面师可以做到将一个面剂抻成食客喜欢的各种粗细状态。
一碗牛肉面的标配：小菜和卤蛋年，兰州牛肉拉面和北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子被国家确定为中式三大快餐试点推广品种。兰州牛肉拉面由此晋升为“中华第一面”。———《百度百科》
“一清二白三红四绿五黄”是评判一碗牛肉面是否纯正的广标准。一清指牛肉汤清纯，二白是软糯的白萝卜片，三红指热油红辣椒面配制的红油辣椒，四绿指蒜苗，五黄是指用专用拉面剂饧出劲道面团的颜色呈自然黄颜色。
兰州牛肉拉面与山西刀削面、河南烩面、四川担担面、北京炸酱面、武汉热干面，昆山奥灶面，镇江锅盖面，杭州片儿川，吉林延边冷面，为中国十大面食，是不可多得的美味面食。———《百度百科》
标配不够再加一份牛腱肉像任何一个地方的特色美食成为人们味觉记忆与乡愁消解良方一样，生活在兰州的人，牛肉面是一天中首选的快餐；曾生活在兰州，因读书、工作等原因在异地他乡生活的兰州人都会时不时想念这碗记忆中的牛大碗；来兰州旅行的四面八方游客，亲口吃一碗正宗兰州牛肉面，那是到此一游明证所必须的。
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