啥面香又甜，北京炸酱面。 啥面狂又豪，洛阳大烩面。 啥面粗又宽，兰州大拉面。 啥面催又干，天津散子面。 啥面肉块多，西安臊子面。 啥面油花多，太原刀削面。 啥面蒜黄多，泰安打卤面。 啥面羊汤多，包头疙瘩面。 要说石家庄，有名龙须面。 说俺太行山，更有很多面。 一碗像朵花，那是猫耳面。 一碗泡馍馍，那是手搓面。 一碗放粗粮，那是河珞面。 一碗有羊肚，那是嗒嗒面。 一碗就大葱，那是擀杖面。 更好是啥来，武安拽拽面。 黄河中原人，精神当如面！
这首北方的儿歌，用最浅显易懂的文字，说清了面的故事。在中国，吃面可不仅仅是北方的传统，在南方，面同样不可或缺。早在近千年前，来自越州山阴（今绍兴）的著名诗人陆游，就写下了“一杯齑餺飥，手自芼油葱。天上苏陀供，悬知未易同。”这样的诗句，南方做面的美味可见一斑。作为一名土生土长的西南人，我自小爱面，而面也陪伴我成长。
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和其他地方习惯以包子、馒头、粥当早餐不同，我的家乡贵阳的早餐，可能有些重口，除了遍布大街小巷的牛肉粉、羊肉粉外，还有一种特色的面——肠旺面。
至今仍然记得，在寒风凛凛的冬日，顶着还未大亮的夜幕，独自走在求学的路上。校门口的边上，有一家售卖肠旺面的小店，一眼望去，锅里冒着热气，碗里飘出香味，店里是此起彼伏的吃面声。
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肠旺面
肠旺面，面是手工鸡蛋面，加入少量食用碱，反复揉搓后制成薄如绸缎的面皮，切成细丝状，面条如波浪般起伏，整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说。肠旺则是用新鲜的猪大肠和猪血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，由此而形成了“三臊”加红油的标配。佐以豆芽、小葱、炸豆腐，一碗色香味俱全的肠旺面才算真正达到巅峰。学校旁边这家只有10来平米的小店，往往座无虚席，一碗热气腾腾的肠旺面，仿佛能驱走冬日的严寒，让学子们安心求学。
毕业十余载，学校周围已是高楼林立，完全换了模样。庆幸的是，这家小店在城市更新的浪潮中得以存留。如今每次回到贵阳，一定要做的一件事就是去到这家小店，来一碗肠旺面，看着清亮透净的红油汤底，不由浮想联翩，读书时的情景仿佛就在昨天。
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04年，背上行囊离开家乡，坐上了开往成都的列车。都说少不入川，老不出蜀，现在想来，很有些道理。不仅因为巴山蜀水出美女，更因为天府之国的麻辣鲜香。相比贵州拥有的肠旺面、鸡丝豆花面等，四川的面在种类以及做法上，都要丰富不少。
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遵义豆花面
对于我这个从大山里走出的孩子，第一次来到四川的面馆，着实吓了一跳。被吓着倒不是因为面的种类繁多，而是因为名字。担担面、渣渣面、燃面……你完全猜不出这究竟是用何种食材做的面。时至今日，也没分清担担面与渣渣面的区别，亦同样搞不懂素椒面与杂酱面究竟有哪里不同，但唯一搞清楚的，是同样好吃的味道。
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担担面
周日晚21点播出的《宅人食堂》第三季，其中便有鳝鱼面的制作环节。尽管现在还未看到节目，单单鳝鱼面三个字，便已足够吸引我。在成都，大大小小售卖鳝鱼面的面馆，可以说不下数百家，但论起鳝鱼的新鲜度、切断的手法、炮制的技艺，却是各有千秋。所以很想看看，究竟节目中的这家鳝鱼面，如何能够把最简单的食材，做出最极致的味道。
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鳝鱼面
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四年后，从成都来到了深圳。吃一碗面似乎成了生活的一部分：是下班后愉悦的精神享受，是饥肠辘辘时对胃部的弥补，是油腻乏味时味蕾的自然抉择。
深圳这座城市，不仅汇集了五湖四海的人们，也聚集了天南海北的面。从山西的剔尖面，到陕西的油泼面，再到武汉的热干面、北京的炸酱面……我吃遍了全国各地的面，也跑遍了深圳这座城。
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油泼面
都说物以类聚、人以群分，一个爱吃面的人，周围总会有一群更爱吃面的人。在这座城市，面成了人们沟通的桥梁，是彼此了解对方的纽带。一碗小小的面，承载着大大的情感，也装下了一片世界。
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