京味十足：
传统炸酱面
炸酱面是我国的十大面条之一，流行于北方，最早源于北京。传统炸酱面沿用古老的制法，由菜码、炸酱与面条相拌而成。菜码就是将黄瓜、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，按照一定的样式摆于碗中。可以说是这道面的“灵魂”,炸酱做成功了，这道面也就成功了。
料
猪五花肉克、毛豆仁20克、胡萝卜20克、香葱1根、洋葱10克、豆千1块、拉面克、水毫升
食用油适量
调料
盐、1/2小匙、白糖适量、豆瓣酱1茶匙、甜面酱适量
食材特点
毛豆含有丰富的不饱和脂肪酸、膳食纤维、B族维生素以及钾、铁等营养成分，具有降血压、改善记忆力、益气解毒等功效。
味清香，微辣，可用于调味，还可以去除鱼类以及肉类的腥味，营养丰富，具有促消化的功效。
做法
1.将猪五花肉用℃的滚水煮约10分钟后放凉，切成丁，备用。
2.毛豆仁放入℃的滚水烫10-15秒后,捞起过凉水；香葱洗净切段；洋葱洗净切末；胡萝卜洗净切丁；豆千切丁。
3.锅烧热，加入适量食用油，用小火将洋葱末炒至金黄色后，放入肉丁炒至肉出油，再放入香葱段、毛豆仁、胡萝卜丁及豆干丁炒约3分钟后，加入豆瓣酱及甜面酱炒至所有材料均匀上色，最后加入毫升的水和白糖翻炒约10分钟后，淋上水淀粉勾芡即可。
4.取一汤锅，放毫升的水，水沸腾后，加入适量的盐，放入拉面，将拉面煮熟捞起盛碗备用。
5.将炸酱淋在拉面上即可。
小贴士
煮面条时，一定要在水中加盐，这样面条不容易煮糊。
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