本周菜谱厉害咯
从遥远的意大利，到江苏泰州
意面、沙拉、蟹黄包……
一网打尽
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这次咱请来了意大利的米其林主厨克里斯蒂娜，两天的时间，带来正宗的意大利美食~第一天学学意大利的传统家宴沙拉，尝尝中国的家宴刀鱼
奶酪馅儿小鱿鱼配海鲜沙拉
食材：鱿鱼大虾贻贝蛤蜊海胆苋菜菠菜生菜香菜柠檬蒜盐黑胡椒碎里克塔奶酪大豆卵磷脂葡萄糖白葡萄酒牛奶橄榄油
做法：
1、生菜用煮沸的盐水焯水，捞出后放入冰水中浸泡；
2、捞出生菜滤水，生菜中加入菠菜叶和香菜段，放入料理机中打碎；
3、打好的蔬菜浆用滤网过滤出蔬菜汁，蔬菜汁中加入盐、大豆卵磷脂和橄榄油，放入料理机中再次搅拌，备用；
4、锅内倒入橄榄油，放入蒜瓣煎香后，加入贻贝和蛤蜊；
5、淋上白葡萄酒翻炒，盖上盖子焖煮至贻贝和蛤蜊开口，取贻贝肉和蛤蜊肉；
6、贻贝和蛤蜊上淋上橄榄油，撒上苋菜碎，拌匀腌制备用；
7、海胆开口，取黄色部分的肉质备用，海胆壳用冰水洗净，做容器备用；
8、锅内倒入橄榄油，煎香蒜瓣，放入去壳的大虾，煎至变色立即盛出；
9、里克塔奶酪中撒上黑胡椒碎，加入橄榄油、水和牛奶，搅拌至粘稠，放入裱花袋中备用；
10、制作柠檬酱，将削好的柠檬皮放入开水中煮熟，打碎后倒入容器中，加入葡萄糖、水和盐，搅拌均匀，备用；
11、锅内倒入橄榄油，将鱿鱼稍微煎制（不要卷起），盛出后再鱿鱼身内灌入做好的奶酪，改刀备用；
12、蔬菜汁再次过滤至盘中，在蔬菜汁上码上海胆肉，放上灌好奶酪的鱿鱼，用少许苋菜装饰，点缀上柠檬酱；
13、腌制好的贝类肉，放入海胆中，顶部放上一枚大虾，用苋菜装饰；
14、整颗海胆置入碎冰中，两盘沙拉搭配，即可食用。
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油醋汁蔬菜沙拉
食材：时蔬红葡萄醋橄榄油盐
做法：
1、红葡萄醋和橄榄油按照1：3的比例混合搅拌；
2、调好的油醋汁淋在各种时蔬上，撒上盐，拌匀即可食用。
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红烧带鱼
食材：带鱼香菇冬笋姜鸡蛋大料丁香（公）桂皮盐白糖白胡椒粉料酒酱油老抽米醋油
做法：
1、带鱼处理干净切段，裹上蛋液，入锅炸制金黄，捞出备用；
2、炒锅内倒油，放入大料、桂皮、丁香（公）和姜片，炒香后滤除小料，留油备用；
3、锅内留料油，加入泡发好的香菇和冬笋片，淋上酱油；
4、炒香后倒入泡香菇的水，用盐、白胡椒粉、白糖和料酒调味；
5、加入炸制好的带鱼，加入老抽和带鱼，烧至几乎收干汁；
6、盛出摆盘，淋上汤汁，即可食用。
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第二天，是关于面条的故事~当闻名世界的意面碰上老北京炸酱面，面条也能如此美味！
卡布纳拉意面
食材：意大利面腌猪脸肉鸡蛋佩克里诺奶酪帕玛森奶酪（选用）胡椒粉花椒粉盐
做法：
1、腌猪脸肉切丁，佩克里诺奶酪擦成粉状（如果咸度较高，可加入帕玛森奶酪调节）；
2、猪脸肉丁放入炒锅中炒制成熟，炒出的油不要倒掉，备用；
3、做好的奶酪粉中加入鸡蛋黄、胡椒粉、花椒粉和猪脸炒出的油，搅拌均匀；
4、沸水中加入适量盐，放入意面，煮制7-8分钟（如果不喜欢较硬的口感，可以多煮一会儿）；
5、煮好的意面沥干水分，放入准备好的酱料中，加入炒好的猪脸肉，搅拌均匀；
6、盛出意面和猪脸肉摆盘，撒上奶酪粉和胡椒粉，即可食用。
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北京炸酱面
食材：高筋面粉玉米面五花肉姜葱青蒜白菜豆芽芹菜青豆心里美箩卜黄瓜腊八蒜八角盐鸡精黄酱料酒白糖香油油
做法：
1、1斤高筋面粉中加入3克盐，用4两左右的凉水开始和面，揉至表面光滑，经过3次醒发和揉制，总醒发时间达到20分钟即可；
2、锅内倒油，加入八角，炸至八角焦糊，捞出八角，捞出备用；
3、油中加入五花肉丁、葱末和姜末，肉变色后，倒入料酒；
4、烹出香味后加入黄酱，再放入白糖、鸡精和香油，边搅拌边炸制5-6分钟；
5、出锅前撒上葱末，炸酱即可盛出备用；
6、案板上撒上玉米面，将揉好的面团制成面条，抖掉面粉，入锅煮熟；
7、煮好的面条盛入碗中，放入炸好的酱料，撒上青蒜末；
8、再搭配上熟白菜丝、熟豆芽、熟芹菜粒、熟青豆、心里美箩卜丝、黄瓜条和腊八蒜，即可食用。
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离开意大利，咱再去到江苏泰州，天南海北，网罗美味！蟹黄包美味，还有当地特别出名的银杏入菜~
蟹黄汤包
食材：猪筒骨、猪龙骨、土鸡、猪蹄筋、猪皮、螃蟹、面粉、姜、盐、老抽、黄酒
做法：
1、在清水中放入猪筒骨、猪龙骨、土鸡和猪蹄筋，加入姜、盐和老抽熬制3个小时；把切好的猪皮放入清水中，加入盐和黄酒熬制8个小时。
2、把熬好的两种汤过滤后1：1混合放凉成皮冻，把皮冻抓碎和拆好的蟹黄和蟹肉一起搅拌均匀成馅。
3、水面1：10的比例和面，搓圆、下剂，擀成中间厚周边薄的面皮，开始包馅，放入锅中蒸六分钟即可。
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银杏鸡丁
食材：白果、鸡胸肉、鸡蛋、盐、酱油、淀粉、白糖、番茄酱、醋
做法：
1、白果去壳，倒入60℃油温的油锅中，炸至外皮脱落，捞出后过凉水去皮。
2、蒸好蛋羹备用，把鸡胸肉切丁，加入盐、酱油、蛋清和淀粉，腌制30分钟。
3、把鸡丁倒入油锅中，炸至5分熟，再倒入白果过油后出锅。
4、锅内留底油，加入盐、白糖、番茄酱和醋，倒入鸡丁和白果，翻炒收汁即可。
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泰州除了美味的银杏，毗邻长江，独特的地理优势，让这里的鱼也特别美味~尝尝炒鱼丁，鱼肉锅贴，一起来领略一下泰州的鱼~
滑炒鮰鱼丁
食材：鮰鱼、莴笋、红椒、盐、鸡精、料酒、葱、姜、生鸡蛋、淀粉、糖
做法：
1、将鱼去骨去皮，鱼肉切成丁，清水洗净。
2、鱼丁上浆，加入盐、鸡精、料酒、葱姜汁、蛋清、干淀粉搅拌均匀，加入油静置二十分钟。
3、莴笋和红椒切成菱形，切好葱姜等小料备用。
4、水、糖、鸡精、水淀粉调成汁备用。
5、锅内加色拉油，烧至三四成油温时加入鱼丁，滑炒十五秒左右出锅。
6、锅里留底油，加入葱姜炒香，加入莴笋、红椒、鱼丁、料汁翻炒，最后抛上葱油即可。
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鳝背锅贴儿
食材：黄鳝、鲜活江虾、猪肥膘肉、生鸡蛋、葱、姜、黄酒、盐、胡椒粉、糖、酱油、淀粉、面粉
做法：
1、鳝鱼去骨，选取背部的肉备用。
2、锅内加水、葱姜汁、黄酒、盐、胡椒粉、糖、酱油，加入鳝鱼肉，烧开出锅备用。
3、猪肥膘肉煮至六成熟捞出放入凉水备用。
4、虾仁切成泥，加入葱姜水、盐、蛋清搅拌至粘稠后静置二十分钟。
5、肥膘肉切成片状，沾上淀粉后将虾泥放在上面，鳝鱼切成大小均匀的片状，置于虾泥上。
6、蛋黄打散，加入面粉均匀搅拌制成面糊，将鳝背锅贴底部沾上面糊。
7、锅内倒油，加入鳝背锅贴，小火煎熟，加葱姜汁和料酒，盖上锅盖焖至成熟即可。
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走了两个地方，吃了这么多美味，最后小二教给您个独门秘方！做菜不用油，您信吗？
番茄龙利鱼
食材：龙利鱼西红柿青辣椒芹菜胡萝卜洋葱香菜鸡蛋淀粉料酒番茄沙司蜂蜜盐白胡椒粉
做法：
1、龙利鱼片成薄片，用料酒和盐抓匀；
2、鸡蛋清中加入淀粉，调制成粘稠状态的面糊；
3、调好的面糊倒入龙利鱼中，抓匀腌制10分钟；
4、西红柿顶部切一个小十字刀口，放入沸水中稍微过水，去皮切小丁；
5、青辣椒、芹菜、胡萝卜、洋葱和香菜改刀切小块，放入料理机中打碎成汁；
6、腌制好的龙利鱼，放入加有盐的沸水中，小火汆至飘起后，捞出放入冷水中浸泡后，用清水冲洗干净；
7、炒锅内倒入番茄沙司，小火炒至呈焦状后，加入西红柿丁和做好的蔬菜汁；
8、西红柿熬至可以碾碎后，倒入蜂蜜，沸腾后，放入鱼片；
9、稍微翻动炖煮，用盐和白胡椒粉调味，盛出用香菜点缀，即可食用。
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葱油脆皮鸡
食材：鸡腿肉鸡皮青椒红彩椒葱白芝麻盐白糖白胡椒粉
做法：
1、鸡腿取鸡腿肉，鸡皮朝下放入微微冒烟的平底锅中，再放入少许鸡皮，中小火煎制；
2、煎制出油，鸡皮金黄后，拿出鸡皮切碎，和葱花搅拌，鸡腿肉翻面；
3、平底锅中的鸡油一部分倒入炒锅中，剩余鸡油倒出，平底锅盖上盖子，继续小火煎制鸡腿肉；
4、炒锅内放入葱花和鸡皮碎，倒入白芝麻，用盐、白糖和白胡椒粉调味；
5、炒锅内倒入开水，开始炖煮至粘稠后，放入青椒末和红彩椒末，炖煮后出锅，盛入盘底部；
6、鸡腿煎至筷子插入不出血水，出锅前再煎一下鸡皮；
7、盛出后，鸡皮朝下改刀成块，码在葱油汁上，即可食用。
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今晚23：30分央视财经频道
《回家吃饭》一定要看啊！
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