对于一个吃货来说，面食家族中的面条肯定不能错过，而且我大中华地大物博，物产丰富，面条种类繁多。今天我将在这里为大家一一介绍我心中的十大面条，作为四川人，我首选推选的肯定是宜宾燃面，当然重庆小面，成都担担面我也喜欢，一日不可无面，说的就是我。
第一名宜宾燃面
燃面是否真会“燃”？燃面之“燃”有两层含义，一指燃面中红油多板油多，色泽红亮，像火焰欲燃一般；二是燃面需要煮得干、甩得干，又富含油脂，所谓“油重无水，点火即燃”，故名燃面。据了解，燃面需要宜宾粮食做成的水叶子面，久煮不混汤，其作料更需本土出产才能达到最佳效果：宜宾芽菜有一百多年的历史，小磨麻油有八十余年制作历史，辣椒最好是高县特有的辣椒，花生是本地的瘦地花生，口味芳香；连葱，最好都是宜宾小香葱……小小一碗燃面，融会着的是宜宾本地物产之精髓。
第二名陕西biangbiang面
陕西八大怪之一“油泼辣子Biang-biang面，越吃越美赛神仙。”biangbiang面，也叫裤带面。在面的家族里，它是众望所归的老大：有最大的个头，最多的笔画，用最大的碗，也就最大限度地填满了对饱足的定义。
Biang-biang面是传统的陕西裤带面，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。正宗裤带面，需要用关中麦子磨成的面粉擀成长宽厚的面条，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。Biang-biang面是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。那筋而穰、宽又长、辣而香、嫽又爽的一老碗油泼辣子biangbiang面，就是老陕的命根子，也是老陕的精神头，吃起来虽然费劲，却十分劲道解馋，秦人豪爽风貌，此一碗面可见端倪。
第三名上海葱油拌面
没有什么事情是一碗葱油拌面不能搞定的喜欢看黄磊和何炅真人综艺生活节目《向往的生活》的朋友，一定知道，很多时候，黄磊跑步归来，都喜欢在早上为大家做一碗葱油拌面，最爱看鹏鹏大口吃面的的时候，黄爸爸一幅慈父相的样子。
葱油拌面是上海非常著名的小吃，作为老上海的早点，葱油拌面是最经典的一道美食记忆。一碗葱油拌面对讲求乐惠的上海人而言，是再妥帖不过的了。食材简单、滋味丰富，更有葱香萦绕一餐。
做法大致是，取细支香葱入油熬至葱黄味香备用，烹成面浇头，浇煮熟细面，滋味鲜美，滑爽可口。
第四名武汉热干面
热干面，吃不厌作为中国十大面条之一，如果你去往武汉一定少不了吃一次当地的热干面，无论哪种食物，只有到当地去，才能吃到最宗正的味道，“热干面，吃不厌”，这应该最能提现武汉人对热干面的喜爱，今年年初的疫情，也确实让热干面火了一把，流量满满。
热干面不仅是一种小吃，更是一种情怀，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。它的原料必须用碱面，滚水烫煮，长筷上下翻动防止面条打结，熟至七八分时捞起刚好。这个过程称为掸面，面条是否筋道，就在于老板掸面时的腕力和耐心。再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。
第五名北京炸酱面
去北京必吃炸酱面的灵魂就在于那一碗酱，酱是用五花肉丁做原料，把肥肉炸出油，肉丁自然不腻。老北京人称为“小碗干炸”，其中的重点就在一个“炸”字，一煮，整锅酱就算完了。据说小碗干炸的标准就是一个：炸好的酱放在碗里，用筷子中间划开，缝隙不粘合，这样才算真正上好的小碗干炸。
“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”这首顺口溜，说的是炸酱面的菜码儿。一般来说，菜码儿没有硬性规定，讲究的是顺应四季，春有小水萝卜缨儿、香椿芽儿、青蒜；夏有新蒜、黄瓜丝；秋有掐头去尾的豆芽儿菜，冬有嫩白菜丝儿、心儿里美，春生、夏长、秋收、冬藏，应季的蔬菜永远是菜码里的主角。
一碗炸酱面说了那么多，其实像极了某些时候的北京人，平易近人，不张扬，有时像这炸酱好像黑乎乎，却实在是慢慢炸，反复炸，香味儿一点点出来，“爱不释口”、回味无穷。
第六名兰州牛肉面
哪个城市没有兰州拉面馆？每个老板是不是正宗的兰州人我不知道，我只知道兰州牛肉面，一年总会去吃几次就对了，兰州拉面讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，面粉必须选择甘肃自产的新鲜高筋面粉，加蓬灰(碱)揉合而成，拉扯几十次不会断裂，拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。兰州牛肉面的面条有许多种类，毛细、二细、三细、大宽、小宽韭叶、二柱子、荞麦棱……多达十几种。一般人还真弄不清楚情况，当你知道兰州拉面有宽细之分，已经足够能说明你是经常出入牛肉面馆了。不同形状的拉面合着不同的脾性和年龄，大宽粗犷生猛，二细稳重有力，韭叶儿纤薄秀丽，毛细温柔细腻。这复杂多变的面型也使兰州牛肉面在中华拉面王国中独具魅力。
喝着黄河水长大的兰州人，从小时候起，牛肉面便伴随着他们一起成长。牛肉面“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。
第七名山西大同刀削面
爱吃面食的应该知道一家面馆，山西九毛九，主要以现场制作面食为主，我以前经常出入这家面馆，当然他还有很多其他菜品，比如最出名的太二酸菜鱼，当然这是后话，在这里就不说了。
说起中国的面食，不得不说有“中国面食发源地”之称的山西，说起山西的面食，又不能不首推大同刀削面。刀削面的制作过程很具观赏性，厨师手持一把形状独特的瓦形刀，立于盛满了滚水的大锅前，另一只手托着块筒状的面团。开始削面以后，面条从上向下，一条连着一条，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削到一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。削面出锅后，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。加入美味的汤汁和些许烂肉，放点辣椒油，香气扑鼻。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
第八名山西焖面
说起豆角焖面，茄子焖面，香菇焖面、排骨焖面这一道道面食，我就口水直流，好久没吃了，记得第一次吃应该还是在山西九毛九饭店里吃的，后来又在北京吃过几次。焖面是传统汤面的革新产品，流行与中国中部和北部地区，主要是面粉，配料主要是豆角，豆芽和猪肉，其他可以随自己的喜好而加。
焖面的加工工艺就是——焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，蔬菜中的养分和水分流失最少，所以焖面更加营养，口感更好。
第九名海南腌面
因为本人在海南住过很长一段时间，所以现在即使离开了，还是忘不了那里的饮食，腌面，作为一种传统的客家小吃，经常出现在海南人早餐和夜宵的桌上，而我主要是作为早餐的主食来食用的，特别是在海口七八元就能让你肚子吃的饱饱的，海南腌面是海南独有的，调料汁独特，配上各样小菜，好看又好吃，腌面的灵魂全在卤汁上，卤汁好不好，直接决定了腌面好不好吃，当然这秘方是不外传的，味道鲜美，越吃越香，一般海南的店铺还会配一晚葱花汤，有些人喜欢把汤倒入腌面碗中。口感好，所以男女老少都适合吃。
第十名四川红油凉面
黄磊，一个顾家，爱老婆，做一手好菜，虽然现在人到中年，稍微有些油腻，但不妨碍他暖心好男人的形象，通过他的微博，综艺节目，我们总是能看到不少美食。凉面作为一个夏日必备的小吃，出现大街小巷，说实话，我的妈妈也会做一手好的凉面，当然，现在因为远嫁她乡，想吃一口，比较难了，呜呜。
凉面又称冷面，也称“过水面”，我今天要讲的凉面跟鲜族的荞麦冷面还是不一样的。大概在唐朝的时候就有凉面的做法了，传说是武则天与人吃面食烫了舌头，于是便有了凉面，那个时候叫“冷淘”，顾名思义，肯定是过了凉水，凉吃的面条，主要食材有面条、黄瓜，胡萝卜、花生米等，配料有辣椒油，盐等。凉面在各地有不同的吃法，各有各的特色，而我可能更喜欢四川的“红油凉面”。
这次排名，主要是以我个人的爱好排名，当然每个人心中都有自己的排名，民以食为天，吃好喝好是人生头件大事。你们有吃过更好吃的面食吗？欢迎在评论区留言，我也想去尝一尝哦。
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