炸酱面是一道很家常，又很有意义的美食。
我们家炸酱面一直做的特别好吃，亲戚朋友吃过的都特别赞叹。
其实精髓就是把细节做好。
面和菜码不比细说，关键是炸酱。
分三部分：
1.肉
五花后腿二刀后臀尖等都可以，我甚至尝试过用里脊做，也还是可以的。
主要是肥瘦肉的比例，我个人爱吃肥的，所有四分肥六分瘦。后来结婚了，媳妇觉得太腻，就开始少放肥肉。
2.酱
干黄酱用生抽黄酒澥开，一定是生抽不是味极鲜味美鲜之类。没有黄酒就用水，不可以是白酒啤酒料酒。其实料酒有的可以用有的不可以用，需要区分所以干脆就不用。
加入豆瓣酱，不是郫县那个辣的，六月鲜的那个豆瓣酱。和黄豆酱
比例是2:1:1两份黄酱一份豆瓣酱一份黄豆酱。家里没有那么多酱，也可以是两份黄酱一份豆瓣酱或黄豆酱。
这个复合酱比只有黄酱效果好很多。甜面酱绝对不可以放，做炸酱面让放甜面酱的，就是个棒槌。甜面酱是面酱，久炸之后会有一股焦苦味出来。
3.油
炸酱最好用葱油，葱油是将大葱段紫皮洋葱芹菜段香菜根八角白寇依次放入油中小火炼出来的。可以多做一些，炒菜也用得上。
咱们说制作细节：
普通有肥有瘦的肉即可，首先要去皮，然后切肉成丁，最好肥瘦肉分开切，肥肉丁比瘦肉丁切的大一些。
国内放油，最好有自己炼的葱油，没有就是普通油。
炒肉时先下肥肉煸出油再下瘦肉。要将水汽彻底煸出去，就是锅中油清亮没有杂色的程度。
然后放入酱和葱姜末，转中小火。
炸十五分钟，中途加入开水少许。这是为了确保酱是炸香而不是炸糊。如果酱澥时加了水，而且酱特别稀，可以不用。
十五分钟后，再加入葱末，开大火炸掉酱里残余水汽。
之后关火。下第三遍葱末，利用余温将葱末炸香。
一碗炸酱出锅，配上锅挑的手擀面，几样当季的菜码，就上两瓣蒜。盖了帽了～
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