炸酱面想好吃，炒炸酱是关键，教你做炸酱的方法，酱香浓郁不油腻！炸酱面是大家非常熟悉的一种食物了，就是在我们的生活当中也是会经常吃到的一种面条，那么在说到炸酱面的话，相信大家第1个想到的应该都是老北京炸酱面了，毕竟老北京炸酱面还是非常有名的，对于那些喜欢看韩剧的人，他们也是会想到韩剧里面那些黑乎乎的炸酱面，对于北京的炸酱面和韩国的炸酱面两者的味道其实也是不一样的，北京的炸酱面吃起来咸香，韩国炸酱面的味道甜香。我们也知道对于萝卜白菜各有所爱，那么像这两者之间喜欢的人也是不同的。今天跟大家说的是在家里边做炸酱面的方法不能够说是正宗的，但是对于味道来说吃起来还是非常不错的。
我们也知道对于炸酱面的灵魂来说肯定是炒炸酱了，看了这么多介绍北京炸酱面的视频，就是说实在的老北京炸酱面的炸酱的做法也是非常有讲究的。今天跟大家说的是自己做炸酱的方法，步骤不太繁琐，有兴趣的朋友也可以跟着试一下。
首先我们需要准备面条，瘦猪肉，猪，肥肉，甜面酱，大葱，葱花，姜末，白酒，老抽，鸡精，蚝油，胡椒粉，味精，淀粉，萝卜丝，黄瓜丝，绿豆芽。
面条的话，我们可以自己做的手擀面，味道吃起来肯定也是特别不错的。如果觉得自己做出来的手擀面非常的麻烦，那么也可以去菜市场买那些现成的面条来代替也是可以的。接着把猪瘦肉和肥肉分开切成小丁，记住是小丁并不是肉末。
接着在锅里边烧少量的油，把肥肉丁煸炒出猪油，等到微微发黄了以后，我们再加入瘦肉丁煸炒，接着再淋入少许的白酒，能够达到去腥的效果。等到瘦肉炒到完全变色了以后，再加入葱花和姜末翻炒出香味。最后淋入少许的老抽上色，再加入甜面酱和大酱，炒出酱香味以后加入十三香炒均匀。接着我们需要加入清水，烧开了以后改成小火炖到肉熟，最后加入蚝油，鸡精，味精，胡椒粉，搅拌均匀后再加入水淀粉勾芡，一直到浓稠的时候就可以出锅了。
我们在锅里边烧水，水开了以后把我们的面条放进去，煮熟了以后盛出来，再把胡萝卜和绿豆芽放在面条上面。再来一勺炒好的炸酱，一碗香喷喷的炸酱面就这样做好了。在做炸酱的时候一定要用猪肥肉，这样吃起来才会更香，因为炒出来肥肉的油再下锅炒瘦肉，瘦肉炒的时间不需要太长，颜色变白就可以进行下一步了，那么加入葱花和姜末炒的时间也不需要太长，有香味飘出来就可以进行下一步了，要不然的话炒的时间太长，会有苦味的炸酱凸出来的就是酱香味。所以说大酱的添加量要比甜面酱多一些，炒的时候要不停的翻动防止粘锅。大酱和甜面酱里边是有盐的，所以说放盐的时候酌情添加。
联系电话：