炸酱是一种吃面的配料，不管是吃面还是做酱香拌饭都非常提味。前两天在外面吃了碗炸酱面，可惜酱料不够好，炸酱面和面条配合着吃，并没有给面条增色多少，所以今天就自己在家做炸酱，不管是做面粉时候加几勺子还是偶尔吃酱肉饭的时候，来一勺，都会特别鲜香。炸酱要如何做，才好吃呢，现在来跟我学两招吧！
食材：五花肉、葱、姜、蒜、香菇、干黄酱、黄豆酱、甜面酱、料酒、白糖、
首先准备一块五花肉，清洗干净后，切五花肉成半厘米厚的薄片，然后改刀成小丁剁碎，五花肉不用去皮的。再根据个人口味准备，一些切碎的蒜末、姜末和少许的葱花。然后把香菇洗干净，再拿出一个碗往碗里里倒入温水，香菇要提前用温水泡开。
再拿出另外一个碗开始调酱料，这三种酱料合在一起，才是我们今天做的炸酱的关键。碗中放入两小勺干黄酱，干黄酱是又干又稠的，所以等下要用水泄开。再放入一勺黄豆酱，增加味道，用泡好的香菇水将两种酱化开，香菇水的味道很鲜美，可以代替味精和鸡精。然后再往碗里放入一勺甜面酱，加入甜面酱，我们做得杂酱它的酱香味才会更加浓厚。
这一次我们用黄酒或料酒将酱料卸开，再倒入剩余的香菇水。酱和肉的黄金比例是1:3，而做炸酱，泄酱这一步很关键，直接炒的话，酱会很容易糊锅，而且炒出来也不香。温水泡好的香菇，用刀切碎放在一边。酱里面放香菇是为了增加炸酱的香味。
接下来来炒酱料。起锅烧油，然后放入准备好的葱末姜末，两个八角炸香，炸至金黄以后捞出残渣。再放入准备好的五花肉丁，开中火煸炒一分钟左右，要将五花肉的油脂炒出，炒至肉丁变成金黄色以后，放入调好的酱汁，再开小火煸炒5分钟。把酱的水分炒出，然后放入切好的香菇丁。调味，加一点点白糖。放白糖，不是为了增加甜味，而是为了提鲜。炒炸酱，千万不能放酱油、老抽、蚝油，否则会喧宾夺主，影响酱的香味。
将酱汁炒粘稠，并且使每一个肉上都挂上酱汁，而且炒完酱，酱锅锅底是亮的，才算成功。最后放入酱的灵魂葱花，把葱的香味再次激发出来。一碗地道的杂酱就做好了，吃面的时候，配点黄瓜丝、胡萝卜丝或者豆芽等等，也可以根据个人口味，调一个醋汁也非常好吃，炒好的酱放冰箱，冷藏也不容易坏，然后可以动手试试。
小贴士：
酱和肉的黄金比例是1:3,炒炸酱，千万不能放酱油、老抽、蚝油，否则会喧宾夺主，影响酱的香味。
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