炸酱面的“酱”很关键，制作方法学会了，再也不用排队去面馆吃
我是小C！用柴米油盐烹饪菜肴，陪你走过三餐四季。
每个地方都有别具特色的美食，就比如面条，天南地北都有特色味。重庆小面，武汉热干面，陕西油泼面，成都担担面，北京炸酱面。说到炸酱面，最开始我一直以为和我们这里的杂酱面是一种，只是字不同。其实，做法和口感都是有差异的。炸酱面，最初起源老北京思铭吴胡同一家老字号面条馆，后来一经流传，成为大江南北“中国十大面条”之一，主要北京，天津一带的北方地区颇为喜欢。
在四川，我们一般叫杂酱面，杂和炸同音，所以由北方传入后渐渐演变成现在的杂酱面，口感差异不大，但，做法还是有差异的。北方的炸酱食材丰富，四川的稍微简单一些。炸酱面里面是肉粒，杂酱面里面是肉末；北方是干的，四川的偏稀；炸酱面一将为主，杂酱面却以肉为主。所以说，北京炸酱面和四川杂酱面哪个更好吃，更正宗，就不存在这样的说法。不同两种酱料面条，口感不一，各有各的特色。今天和大家分享老北京炸酱面的做法，味对了，也就对胃了。
面粉g水70g猪肉g小米辣2个姜蒜适量2勺甜面酱2勺黄豆酱
1勺五香粉2勺生抽2勺耗油1勺细砂糖大葱少许黄瓜适量菜籽油适量
1、面粉和水加入面条机中，压出面条。
2、猪肉去皮剁成肉末，姜蒜切细碎。
3、菜籽油熟烫以后，加入肉末小火干煸出多余的油脂，再加入姜蒜继续炒香。
4、接着加入小米辣继续炒香。
5、再来调炸酱汁：2勺甜面酱、2勺黄豆酱、1勺五香粉、2勺生抽、2勺耗油、1勺细砂糖混合搅拌均匀。
6、将调好的炸酱汁加入锅中，小火加热至酱料收汁。
7、锅中加入适量的水，煮沸下入面条，煮熟后捞出装碗。
8、黄瓜切丝，大葱切丝摆放碗中，加入炸酱拌均匀就可以吃啦！
这样做出来的面条很有劲道，爽滑，自己做的酱料可以一次多加一些，吃起来更满足。自己压出来的面条无任何添加剂，不加碱的面条口感更好，原香味。一次性可以多做一些酱料，密封冷藏冰箱可以存放一阵子，想吃的时候就可以有。
面好不好吃，关键还是在于酱料好不好吃，所以酱料的食材配比很重要。
小贴士：
1、甜面酱：黄豆酱的比例=1：1。面条建议手擀面或者自己压，这样口感更劲道。
2、猪肉尽量选择五花肉，这样肥瘦均匀，做出来的酱料更好吃。
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