这周,我们两口子都在家里办公。我看他工作很忙,每天都要开视频会议,前几天中午开会,晚上还开会,相比之下,我比他清闲很多。昨天,我们都在家里吃午餐,他说:“在家吃午餐,三菜一汤,伙食太好了。要不明天吃面条吧,吃面条简单很多。”我说:“好!”虽然我们两口子都是广东人,但我们俩隔一段时间都会吃面条。记得前两周,我丈夫提议周末午餐吃豆角焖面,他补充道:“如果豆角焖面很麻烦,那么汤面也可以。”这些就想说我们家挺爱吃面条的。
今天上午,我去了家附近的超市,我逛了两遍都没有鲜面条,服务员介绍我买干面条,我囤了两箱面条。我自己想吃鲜面条了,家里有很多面粉,我用面粉做手擀面吧。在我这里,温度已经达到30度了,很快就会进入夏天,我想起了夏天很受欢迎的一碗面条那就是炸酱面。炸酱面的起源地是北京,有着很悠久的历史,炸酱面在北方十分流行,我买了一块猪肉和两根黄瓜,我准备午餐吃炸酱面。于是,这次就分享今天手擀面的制作方法和炸酱面的详细制作过程。
面粉克,水克,盐2克。
第一步把面粉、水和盐混合均匀,我觉得用面粉做面条,面团不需要揉成光滑。要面条爽滑筋道,那么放盐或者鸡蛋和面。用来和面的水量不要太多,面团比较干更容易操作。面团用保鲜膜覆盖着松弛15分钟左右,面团松弛后变得柔软,更容易擀成面片。
第二步操作台上撒上干粉,将面团擀薄,在擀面的过程中,在面片表面撒上干粉,防止面片粘连在一起,从面片中间往四周擀面片,尽量把面片擀成厚薄大致相同。
第三步把面片折叠在一起,用刀将面片切成细条。折叠面片时要注意在面片表面撒上干粉。
第四步切好的面条要撒上干粉,以防面条粘连在一起,不容易煮熟。
猪肉克,香菇克,黄瓜1根,姜和蒜适量。
料酒1勺,生抽1勺,老抽1勺,甜面酱1勺,冰糖10克。
第一步用了新鲜香菇,将香菇蒂切掉黑色的部分,香菇切成丁,猪肉用绞肉机搅拌成肉末。
第二步炒锅烧热油,放入肉末爆炒片刻,将肉末盛起。炒锅再次放入油,爆香蒜蓉。
第三步放入香菇丁爆炒,将香菇炒至比较干的状态。
第四步放入肉末一起煸炒,放入料酒、生抽、老抽、甜面酱和冰糖,将食材和调味料炒匀。
第五步将肉末和香菇炒几次,放入一碗水盖上盖子焖两三分钟盛起,这样就做好了炸酱。
第六步将黄瓜清洗干净,黄瓜用刨丝刀刨成黄瓜丝。
第七步炒锅烧开水后,放入面条煮熟,面条捞起放入碗中。
第八步炸酱和黄瓜丝放入面条中,炸酱和黄瓜丝可以按照自己喜好,我们两个人都喜欢多放一些炸酱,每一根面条都有炸酱,吃起来更美味。
第一用面粉做面条不要放太多水,把面粉和成面团后,面团要松弛15分钟或以上。
第二炸酱面可以放入黄瓜和胡萝卜,我们两个人都不喜欢吃生的胡萝卜,黄瓜丝多放一些,黄瓜口感爽脆,而且黄瓜和炸酱结合,炸酱不会油腻,一碗面有肉有菜鲜香味美,非常好吃。到了夏天,没有胃口吃饭,不妨试试自己做一碗炸酱面。
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