老北京炸酱面，汉族面食。流行于北京、辽宁、吉林等地，由菜码、炸酱拌面条而成。地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好，做黄酱时里面加的是白面而不是棒子面，否则酱凉后容易坨在一起，不好拌开。以前老北京人吃炸酱面都是用猪油炸，趁热吃起来很香，但猪油一凉，酱就凝固了，没法用。更何况现在人的肠胃已经不适应再吃猪油炸酱了，现在都用色拉油炸，吃起来更健康。
为了更方便我们哈尔滨的听众朋友们制作。
我擅自改成了老哈尔滨炸酱面
主要材料就是酱。酱里基本就这三样。
为了更能体现咱哈尔滨的风味
我还加了太阳岛豆瓣酱
炸酱面里面其实主要的口味是这干黄酱
两勺干黄酱—两勺甜面酱—一勺豆瓣酱
我是按这个比例调的。您也可以按我这个来，或者3:1的比例配干黄酱和甜面酱
最关键的是要放一点儿料酒再放水把酱彻底的卸开。
不能有硬块，全都变成这样的糊状
还记得我们的料油吗？料油和手撕大拌菜不会做这里有连接最好自己家都准备点儿料油干什么都方便。用料油炒肉馅更香。
吵散了之后放一勺姜汁一勺料酒，再要多炒一阵子，最好能把肉炒的硬一点。放一小勺的红烧酱油让肉上色。也为了增香。
倒入调好的酱汁。慢慢炒匀，再加一小碗的水用最小的火慢慢熬。一方面要让肉入味，另一方面也要把酱的酱腥味煮出去。
按自己的口，可以加一勺的牛肉粉或者是味精都可以。有些爱吃甜口味的还可以加一些番茄酱。
把水分基本敖干之后，关火加一把葱花倒炝锅。搅拌均酱就做好了。
煮好的面用凉白开或者纯净水镇一下。防止粘连，也为了凉快。
人家老北京的炸酱面配菜有七八九中之多。咱在家吃，就别那么麻烦了。
豆芽开水烫一下，香菜、黄瓜。如果有心里美萝卜就也一起切丝。有现成的熟花生米就放里。反正就是有什么新鲜菜儿您就放什么新鲜菜儿。有干肠火腿肠啥的，喜欢也可以。最幺蛾子的还在后面。
这里是传说中幺蛾子的分割线。
刚才炸酱的锅我可没刷。把面条和配菜一起放进去拌匀。再装在碗里
您还记得前几天我做的俄罗斯酸黄瓜吗？世界杯，你用啥做酒咬呢？对就在这酒咬里。
这个时候吃面条您也能派上大用途。
在面里加上腌酸黄瓜的醋和洋葱。
您就在大家都吃炸酱面的时候拥有了一碗不三不四的——俄式酸汤油泼面了。
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
对了。忘了告诉你们，你们的俄式酸黄瓜汤是特别公主的粉色的。
因为，洋葱掉色（请读东北的三声“骰”）啦。
正常版应该是这样的。
说心里话。这真的是特别的味美
夏天的热根本抵挡不住炸酱面的香
爱吃的就在酱里放小辣椒。
或者直接放点儿干辣椒或者辣椒油都行。
各种蔬菜可以弥补单纯面条的营养不足
而我的俄式酸黄瓜还能开胃解腻
如果这个时候能再有一瓶凉啤酒
那就更没治了。
最后依然祝各位大人好胃口
感谢您这么好看还
联系电话：