气温越来越高，天气热食欲也下降了，也不想进厨房做饭，这段时间家里吃的最多的就是面条了，各种凉拌面、打卤面换着来，一人一大碗，吃得饱饱的。
今天中午又不想做饭了，进厨房做了三碗炸酱面，我和两个女儿吃得特别香。长居北京的人对炸酱面都不陌生，北京的特色小吃里就有炸酱面，被称为“中国十大面条之一”。
餐厅里卖的炸酱面，菜码特别丰富，有黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、胡萝卜等等，最后浇上美味的炸酱，拌匀了吃起来特别香。
但是家里一般没有那么多菜码，只要把炸酱炒好了，搭配点黄瓜丝、胡萝卜丝或其它的菜码拌一拌就好，虽然不够丰富，但只要炸酱做好了，搭配什么菜码都好吃。
今天我就来分享一下我做的炸酱面，炸酱是自已炒的，又香又浓特别好吃，裹在面条上，香极了！
北方人对面食都比较喜欢，在我家，最爱吃面条的就是大女儿多多，一大碗面条，一会儿就能吃完。每天问她想吃什么，大部分的回答都是“面条”！面条好吃又省事，我也乐意经常做，来看看我的炸酱面是怎么做的吧！
：面粉g、清水适量、干黄酱、黄豆酱、白砂糖、肉馅、大蒜、黄瓜、食用油、黄瓜、胡萝卜；
：
步骤1：半袋干黄酱加等量的黄豆酱，一勺白砂糖放到大碗里，再加上一碗清水；
步骤2：用勺子把碗里的酱料调拌均匀，成稀糊状；
步骤3：平底炒锅上火烧热，放少量食用油，把绞好的猪肉馅放进锅里；肉馅最好是有点肥肉的，出点油会更香；一般老北京炸酱面喜欢用五花肉，切小小的肉丁来炒，我家今天只有肉馅了，用它也比较方便；
步骤4：翻炒片刻后，肉馅变色，也会散开，把大蒜切碎放进锅里炒香；
步骤5：把之前调拌好的稀酱汁倒进锅里，中火煮开，煮的过程中要一直用锅铲搅拌着；
步骤6：经过不断的熬煮和搅拌，锅里的酱汁越来越浓，香味也越来越重，达到自己喜欢的程度就可以关火了；
炸酱可以多做点，吃不完的装在瓶里密封，冰箱里冷藏，也能放一段时间；
步骤7：熬酱的时候面条机做面条，当然，如果有时间也可以自己做手擀面，更有感觉。不过我没空做手擀面，用面条机压面条也比较省事；面粉放到面桶里，水箱里加上水，启动“自动面”模式，就可以不用管了，面条机会自动加水，自动搅拌，然后自动醒面，最后挤出面条来；
步骤8：很快面条机的出口就会挤出面条了，我用的是圆粗孔，做炸酱面喜欢用这种粗一点面条；
步骤9：挤好的面条达到一定的长度，需要手动揪断，盘成一个面团，放在一边备用。如果一次煮不完，可以冷冻后装袋保存；
步骤10：锅里烧开水，把面条放进去煮熟，中途水沸腾后打一遍凉水，可以让面条口感更劲道更好吃；
步骤11：煮面条的同时把黄瓜和胡萝卜切丝备用。胡萝卜最好放到开水里焯1分钟，让胡萝卜丝变软，口感更好；
取一个面碗，把面条捞出放在碗里，依次码上胡萝卜丝和黄瓜丝，最后再放上两大勺炸酱，这味儿别提多香了。吃的时候搅拌均匀，面条和胡萝卜、黄瓜上都裹着酱汁，鲜咸味美，特别好吃。
个人建议，炸酱里一定要放蒜碎，不用切得特别碎，大蒜拍扁了切几刀就可以，和肉馅一起炒出香味，再和酱汁混合一起熬煮，大蒜少了辛辣，却多了香味，用来拌面实在是太开胃了！
夏天天气热，最馋的就是这碗炸酱面，清爽不油腻，咸鲜开胃，好吃又好做。我还经常多做点面条冷冻在冰箱里，随时可以取出来煮。炸酱也可以一次多煮一些，放在冰箱里冷藏起来，放一周是没问题的，除了可以拌面，还可以用来拌米饭，或者蘸馒头吃。
▲制作炸酱所需要的酱，最好是干黄酱搭配甜面酱，如果没有甜面酱，也可以像我这一样，用黄豆酱代替，加一勺白糖调味也不错；
▲面条可以用手擀面，也可以用面条机压的面条，我个人喜欢中粗面条，吃起来比较有嚼劲；
▲炸酱里酱料比较咸，所以整碗炸酱面只需要有炸酱来调味就足够了，菜码、面条都是原味的；
▲菜码里的胡萝卜丝建议切好以后放到开水锅里焯一下，让胡萝卜丝变软后再拌，更好吃；
▲除了黄瓜丝和胡萝卜丝，菜码还可以准备一些绿豆芽、芹菜碎、黄豆、青豆、香椿芽、黄豆芽等，不过这些食材都需要焯熟后才能用；
简单易做又好吃的家常版炸酱面，您学会了吗？天气渐热，喜欢吃面条的小伙伴可以多做几次炸酱面，肯定会胃口大开的！动手试试吧！
感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。
#炸酱面#
联系电话：