最近大家都宅在家里，不能外出，很多人借此机会，天天做饭厨艺都大涨，学会了很多美食的做法。今天给大家分享炸酱面的做法，炸酱面是老北京的传统特色美食之一，入口爽滑，酱香浓郁，味道超好吃！下面就给大家详细说一下具体的步骤和技巧。
第一步，准备配菜。选择一块肥瘦相间的五花肉，肥肉占2-3成就可以；清洗干净，切成小丁块去，切猪肉要顺丝切，也就是顺着猪肉的纹理切。接着准备大葱一根，清洗干净后切成葱花，最好是斜切，这样炒熟后吃着不塞牙。然后准备小半个洋葱，洋葱不但有香味，还有微微的鲜甜味，做蘸酱时放一点洋葱，味道更香，口感更丰富。这是一个小窍门，下次做的时候，你可以试试。
第二步，准备配酱。正宗的北京炸酱面，是以干黄酱为主，搭配少许甜面酱。切记不可弄错了，否则味道不正宗，口感不好吃。干黄酱的酱香味足，但是比较干，咸味很重，所以一般需要研磨以后泄开。最好是添加花雕酒来泄开干黄酱，这样颜色好看，味道也很香。或者用凉开水也可以，但是香味会略显不足，并且有淡淡的豆腥味。
所以最好用花雕酒来泄开干黄酱，然后沿着一个方向不停的搅拌，直到均匀细腻为止。接着再加入三分之一左右的甜面酱，因为干黄酱太咸了，而且酱味太浓；所以加入少许甜面酱，来中和一下味道，并且让口感更丰富，味道更好吃。如果没有干黄酱，可以用稍微多一点的黄豆酱来代替，但是要把黄豆酱里的豆瓣剁碎才行。
第三步，炸炒炸酱。锅内倒油，做炸酱一定要体现一个“炸”字，所以油的量要稍微多一点。开中火，烧热以后，放入切好的肉丁，中小火炸一会，煸出少许油脂，颜色微微金黄，然后盛出来。把上面切好的洋葱和一半的葱花下锅，炒出葱香味。
再把刚下泄好的酱下锅，用中小火炸一会，炸出香味，继续用中小火翻炒10分钟左右。接着把刚才炸好的肉丁下锅，想要酱的颜色红润一点，可以放少许老抽（也可不放），搅拌均匀，继续用中小火慢慢熬30分钟左右，把油脂熬入这个酱里。这样不仅口感好味道香，而且放凉了也会有腥味，颜色不发白，吃着不会腻。
再把上面剩下的一半葱花下锅，翻炒均匀，激出香味，让酱的香味更丰富更浓郁。然后关火出锅盛盘，一份正宗的老北京炸酱就这样做好了。
第四步，煮面+菜码。吃炸酱面，最好用现做的拉面或者手擀面，夏天过下凉水，冬天直接锅挑就行，然后浇上一勺炸酱，配上一些时令小菜。一份美味的老北京炸酱面就这样做好了，搅拌一下，酱香浓郁，咸香入味，味道超好吃，大人小孩都喜欢。
大厨教你做炸酱面，正宗老北京做法，上面就是详细的介绍。记住这一点，就是3份干黄酱+1份甜面酱，先用大火炸香，再中小火慢炸半个小时左右即可。有兴趣可以在家试着做。
这样做好的炸酱，颜色漂亮，酱香浓郁，咸香入味，味道超好吃！不仅可以吃炸酱面，还能配馒头、配米饭，味道都特别香，而且不腻口，越吃越好吃。好了，都介绍完了。喜欢本文，欢迎
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