最近大家都宅在家里,不能外出,很多人借此机会,天天做饭厨艺都大涨,学会了很多美食的做法。今天给大家分享炸酱面的做法,炸酱面是老北京的传统特色美食之一,入口爽滑,酱香浓郁,味道超好吃!下面就给大家详细说一下具体的步骤和技巧。
第一步,准备配菜。选择一块肥瘦相间的五花肉,肥肉占2-3成就可以;清洗干净,切成小丁块去,切猪肉要顺丝切,也就是顺着猪肉的纹理切。接着准备大葱一根,清洗干净后切成葱花,最好是斜切,这样炒熟后吃着不塞牙。然后准备小半个洋葱,洋葱不但有香味,还有微微的鲜甜味,做蘸酱时放一点洋葱,味道更香,口感更丰富。这是一个小窍门,下次做的时候,你可以试试。
第二步,准备配酱。正宗的北京炸酱面,是以干黄酱为主,搭配少许甜面酱。切记不可弄错了,否则味道不正宗,口感不好吃。干黄酱的酱香味足,但是比较干,咸味很重,所以一般需要研磨以后泄开。最好是添加花雕酒来泄开干黄酱,这样颜色好看,味道也很香。或者用凉开水也可以,但是香味会略显不足,并且有淡淡的豆腥味。
所以最好用花雕酒来泄开干黄酱,然后沿着一个方向不停的搅拌,直到均匀细腻为止。接着再加入三分之一左右的甜面酱,因为干黄酱太咸了,而且酱味太浓;所以加入少许甜面酱,来中和一下味道,并且让口感更丰富,味道更好吃。如果没有干黄酱,可以用稍微多一点的黄豆酱来代替,但是要把黄豆酱里的豆瓣剁碎才行。
第三步,炸炒炸酱。锅内倒油,做炸酱一定要体现一个“炸”字,所以油的量要稍微多一点。开中火,烧热以后,放入切好的肉丁,中小火炸一会,煸出少许油脂,颜色微微金黄,然后盛出来。把上面切好的洋葱和一半的葱花下锅,炒出葱香味。
再把刚下泄好的酱下锅,用中小火炸一会,炸出香味,继续用中小火翻炒10分钟左右。接着把刚才炸好的肉丁下锅,想要酱的颜色红润一点,可以放少许老抽(也可不放),搅拌均匀,继续用中小火慢慢熬30分钟左右,把油脂熬入这个酱里。这样不仅口感好味道香,而且放凉了也会有腥味,颜色不发白,吃着不会腻。
再把上面剩下的一半葱花下锅,翻炒均匀,激出香味,让酱的香味更丰富更浓郁。然后关火出锅盛盘,一份正宗的老北京炸酱就这样做好了。
第四步,煮面+菜码。吃炸酱面,最好用现做的拉面或者手擀面,夏天过下凉水,冬天直接锅挑就行,然后浇上一勺炸酱,配上一些时令小菜。一份美味的老北京炸酱面就这样做好了,搅拌一下,酱香浓郁,咸香入味,味道超好吃,大人小孩都喜欢。
大厨教你做炸酱面,正宗老北京做法,上面就是详细的介绍。记住这一点,就是3份干黄酱+1份甜面酱,先用大火炸香,再中小火慢炸半个小时左右即可。有兴趣可以在家试着做。
这样做好的炸酱,颜色漂亮,酱香浓郁,咸香入味,味道超好吃!不仅可以吃炸酱面,还能配馒头、配米饭,味道都特别香,而且不腻口,越吃越好吃。好了,都介绍完了。喜欢本文,欢迎