提起炸酱面人们绝对联想到老北京炸酱面，它是北京美食中流传很广的美食之一，随着饮食业的不断发展，如今在全国各地都会有几家老北京炸酱面，其实好多的人并不知道真正北京炸酱面真正的味道才能适合自己胃口。这说明一碗好的炸酱面，是在于它的质量和味道而决定的。炸酱面的制作工艺精甚，然而也在各地有不同的改变，但是它的口感必然是很关键的。真正的老北京炸酱面可以分为三种类型，抻面，手擀面还有俗称的拉面也是最传统的做面的方法。
这是抻面，粗细必须均匀劲道。手伸面出来的面必须是要均匀，而且不能断节，还要根据客人的要求对面的规格进行调整，它的粗细结实，饱满，顺滑，而且细面要柔软细滑。要做好伸面没有很扎实的功夫是做不出来好质量的面，所以手擀。也成为最好的替代品。还有吃炸酱面还有一点讲究，就是到底是吃过水的面，还是吃锅挑的面。
切成小小的肉丁丁，肥少瘦多就合适但是按照客人口感的要求制作出的。吃锅挑面的必较舒服，口感更好。下面我向朋友们分享一道美味炸酱面的做法，并且能够让你喜欢吃炸酱面。食材有干黄酱，甜面酱，肉沫(自己切成小丁)大葱一根切成(小葱花)待用，鸡精，味精，食用油，姜粒，盐。
做好的炸酱面色香味俱全放炒锅，倒入适量的油，然后等油温起来以后先放入肉丁炒到变颜色放姜粒炒好后打出来待用，另外放锅，放入适量的油，放入甜面酱，干黄酱(要先用温水化开)炒出起泡泡后然后放肉丁丁进去翻炒均匀要尝一下味道加入适量的清水。调小火煮几分钟，调鸡精，味精，放水淀粉不断的搅动成粘稠状时放葱花出锅。再放锅煮面，煮熟的面盛进碗里后，再浇上炸酱汁根据个人的口味点辣椒油，吃起来更好。
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