“柴米油盐酱醋茶，年纪增长样要拿”！《披荆斩棘的哥哥》中大湾区哥哥们一句柴米油盐酱醋茶让人瞬间明白，到了知天命的年纪究竟什么才是生活真正的真谛。我们不再偏爱生命中的波澜，终于明白柴米油盐酱醋茶才是生活中最难能可贵的真实与幸运。而“酱”在其中光荣上榜。在中国，酱是中华儿女多年来的智慧结晶，也是中华饮食文化中最具神采的一章。
中华儿女餐桌最普遍的辣椒酱图/网络
“酱者，帅也。百军列阵，将帅先行”说明了酱在中华儿女的食谱中占据着怎样重要的地位。酱既可以做菜也可以做辅料，变化多端，而且相性极好。在中国，酱的变化多端，各地各区的酱有着完全不用的个性和滋味。南方的鲜，北方的香，有的咸，有的辣。中华的美食，没有酱就失去了一半的光彩。
川菜之魂豆瓣酱图/网络
豆瓣酱，川菜新生之魂四川人爱吃辣，不仅辣的滋味重，而且油大。在最具代表性的川菜麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片等菜中，其中给予川菜最独特风味的便是这味豆瓣酱了。色泽红润少油，与菜入锅，风味尤甚。上了年份的豆瓣酱图/网络郫县的人一直以来都有着耐心与匠心。他们肯花时间，尤其是在豆瓣酱的制作上。豆瓣酱一大缸开始调制，太阳东升西落都要有人用棍子搅匀才行。白天不仅仅要晒太阳，晚上还要吸收空气中的露水。这样苛刻对的条件，相信也只有郫县人才能几十年如一日吧。也正是这种坚守造就了川菜如此难得的美味。
炒一锅豆瓣酱图/网络
郫县在成都西北方向，这个地方有着岷江江水。岷江的水软，对整个四川的人都舍不得，像极了自己的孩子一样，最优质的的水也愿意给。所以郫县的豆瓣酱才能做得如此出色。而且郫县人也藏着豆瓣酱，上了年份的变的黑黑的浮出油，那才是上好的家伙。
苏州的秃黄油下饭图/网络
秃黄油，最是苏州滋味秃是啥意思？可不是秃头。这个字在苏州是纯粹的意思。“秃黄油”可是苏州的宝贝。黄油是苏州的蟹膏。苏州的蟹有多肥美，这秃黄油更甚之。所以在苏州即便是过了吃蟹的季节，也总是能在苏州人的餐桌上闻到蟹的滋味。
苏州的秃黄油最是鲜美图/网络
猪油的香味在锅中渐渐升起，然后放入蟹黄。姜末、盐巴一起下锅然后凝练再凝练，直到蟹膏的精华全部提炼完成。这个时候一滴油就是一只蟹的鲜。如此奢侈的做法在苏州人看来是对爱蟹情节的追求与表达。
云南的野生鲜美图/网络
鸡枞油，云南锁住时光的风味什么食物是珍贵的，这取决于食物的存留时间。而七八月吃完鸡枞炖蘑菇的云南人是对美食最有心的地方了。尤其是留恋这种味道。所以云南人会把鸡枞的味道留存下来，而这种方式就是做成鸡枞油了。
鸡枞油锁住的不仅仅是自然之美，还有时光图/网络
把菌类和辣椒、花椒、调味料放在一起在油里炸，炸到焦，然后放在罐子储存，油的作用就可想而知了，就是用来保留菌类的鲜美滋味。油油的鸡枞拿出来放在碗里，就是一碗白米饭也能吃得香。
吃牛肉丸也要沙茶酱作伴图/网络
潮汕人吃牛肉少不了沙茶酱闽南人的餐桌上少了沙茶酱，那是一年四季都少了的盼头。而潮汕，至要吃牛肉，纳闷不准备上几碗沙茶酱那是万万不行的。沙茶酱使用花生油为主料，加上鱼虾等海鲜的鲜味，辅以芝麻，白砂糖。醇香的花生配合大海的鲜味。芝麻推波助澜，这样的沙茶酱，简直是闽南人和潮汕一辈子都不想离开的滋味。
潮汕人最爱沙茶牛肉图/网络
而且到了潮汕，怎么能不吃牛肉火锅呢。潮汕人吃火锅吃牛肉，最费的就是沙茶酱。新嫩的肥牛在锅中待七秒拿出，然后在沙茶的酱汁碗碟中滚上一圈再下口，那就是最纯正的潮汕滋味了。
普宁豆酱焗黄鱼图/网络
普宁的豆酱，风味悠长普宁这个地方可能去过的人不多，但是吃过普宁鳜鱼，普宁鸡，普宁酱豆腐的人的都知道这普宁豆酱才是普宁下饭的王炸。普宁洪阳有着陈年豆酱，用东北大豆一颗颗炼制而成。先蒸煮后暴晒，然后发酵，诞生出独特属于豆制品的益生菌，在菌群中普宁豆酱的风味逐渐开始散发开来，一天比一天更加浓郁。二次发酵的秘籍让普宁豆酱就是有着独到的风味。也成就了普宁味道。
东北人做大酱用缸图/网络
来东北吃饭，能不上酱？大葱蘸酱是我们常常在电视机前欣赏到了东北豪情。而在东北大酱也的确是餐桌上必不可少的味道。东北常年气温低下，大酱的存在更好的解决了东北的寒冷和食材新鲜度的问题。而且据说东北每一户人家的家里都有一大缸子的酱存在。
东北餐桌上的灵魂蘸料图/网络
东北人做别的洒脱，做酱可是有讲究的。东北玉米出名，把东北极其优质的玉米放在锅里炒，炒的玉米香最盛的时候拿出来，然后磨成粉。加入开水揉成面，放在炕头，晒着太阳，等着发酵。到了来年四月就可以下酱了。大豆做成豆泥，然后和盐放入缸里。而且酱对的成共还需要晒，这一步更考验东北人的经验和功力。所以东北的大酱有着及其工艺的品质和非凡魅力。
东北葱沾大酱是真的图/网络
东北人吃饭，旁边怎么都会摆上一碗酱，吃饭招呼上一勺子，吃菜先扒拉上一筷子。就连吃饼，吃肉也少不了这口酱的风味。就连前段时间爆火的菜包饭，里面最主要的调味也是这东北大酱。东北的酱就是东北的魂！
在北京吃饭，先整一碗麻酱图/网络
麻酱，北方的碗里怎么少的了它
北京人的炸酱面出名、涮羊肉也出名，但是谁都不知道北京人最爱麻酱面，吃火锅也离不开蘸麻酱。黄瓜丝儿切进面里保证面的清爽加上一大勺子浓郁的麻酱搅合在里头，这碗面吃着那叫一个香。而这不只是在夏天这样吃，冬夏四季都能来上一碗。
麻酱烧饼这在北京的确是有的图/网络
北京吃涮羊肉，调料蝶儿里不整上一碟儿麻酱，总有人会觉得你这吃不出个滋味儿。火锅的食材拿出来那有什么香味儿嘛，就是得搂上一筷子麻酱在北京眼里那才是地道。而且在北京用麻酱给你烙个饼也是常有的事儿。所以麻酱在北京不是下饭的，那是续命的。
南宁黄皮酱图/网络
南宁咋就做出了黄皮酱！广西南宁最不缺的是什么？那就是黄皮果，南宁得天独厚的地理优势，让他们在多年来的生存生活中制作出了一位相当优秀的酱料，这就是黄皮酱。用黄皮，辣椒，豆瓣酱，盐等放在一起，这就成了南宁人的最爱。
酸酸辣辣的黄皮酱图/网络
酸酸甜甜的酱，有着微微的辣味，也泛着淡淡的咸味。用来下饭最合适不过。那宁人很少吃辣，黄浦江就成为了当地口味的代表。不仅经得住嚼，而且这酱禁得住品。到南宁点一份饺子来一勺子酱就是自家人了。
形似灯笼的皇帝椒图/网络
海南辣酱叫做黄灯笼？据说每一个爱吃辣的人都想去海南，黄灯笼辣酱凶名赫赫。皇帝椒的香味让整个辣味世界的人都跃跃欲试。皇帝椒长得像灯笼，所以也叫黄灯笼。因为辣度太高的原因，被称为“辣椒之王”。就算是江西人，四川人去了也都得竖个大拇指。
海南人经常用黄灯笼酱下饭图/网络
海南人用皇帝椒做黄灯笼酱。别的味道没有，就是辣！辣到灵魂里，辣到心坎上。而在海南这位辣酱不仅仅可以下饭，还下水果，吃水果的时候杵上一点，鲜味更甚。不得不说，真的会吃！
苗家鱼酱又叫雷山鱼酱图/网络
异域风情雷山鱼酱苗族人从古至今一直都有着做酱的习惯，而到了八月份，苗族的男女去河里抓鱼来制作酱料。这种酱料一年做一次，用生姜和胡椒作为辅料，用河水里的爬岩鱼作为主料制成。
苗族人最爱雷山鱼酱图/网络
里面放上盐，腌制近一个月。鱼香四散开来，其中带有微微的麻味。这种酱用来吃鱼鲜最合适不过。做菜的时候来一点，成才的时候还能再来一点。不仅开胃，而且超级下饭，苗人的桌上这就是他们的滋味。
几乎所有人都爱辣椒酱吧图/网络
现代人大多是对没时间做饭的。所以老干妈才能这么火。所以咸菜，下饭菜才能这么炙手可热。回到家里只要冰箱里有酱，那安全感满满。而且酱不仅仅是中华风味发展的见证，更是各个地方精华的异彩纷呈。
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