治白癜风有什么偏方 https://m.39.net/pf/a_4564815.html炸酱面，可以说是家喻户晓，人人皆知的一道家常面食，触手可得却又历久弥香。说是触手可得，因为做法实在很简单，就是肉丁和酱料经过简单几道工序的加工，用来拌面，看着几乎是稍有做饭经验的人都能胜任。说是历久弥香，因为这道看似简单的美食，实际上蕴含的是大道至简的道理，是包容、融合、历久弥香的哲理的美食体现，每一道工序都有着严格的指标，油温把握、火候把控、食材选择，操作手感等，都有标准要求，要学会容易，要做精却很难。也就是因为炸酱这种即可置身家庭厨房，又可荣登大雅之堂，而都毫不逊色的融合的特点，让炸酱面成为了一种流传多年的传统美食。其实炸酱面还有一个特点，就是拓展性很强，可以由传统工艺经过具体调整，演化出很多的口味和做法，虽不正宗，却也美味。现在的餐饮市场，由于同质化的竞争的严重，和新的餐饮模式的不断产生，传统工艺的百味创新，也已经成了一个普遍现象，开始也有一些卫道者出来斥责，这些不正宗，那些味不对等。后来发现，多样的改革也并没有否认正宗的存在，那最原始的正宗仍然在那里，多种思路的拓展只是进一步提升了这种美食的影响力和人气，因为这本就是一个变革的年代吗！而对于一道传统美食，如何拓展，如何变革，却成为很多经营者的困扰的话题，对于这个，我想举一个我身边的例子，就是我的朋友如何在自己的面馆把炸酱面这道传统美食，拓展成花样系列的。先说说炸酱面的一般做法，所有食材重量为参考值：猪五花肉克，黄酱克，酱油克，食盐10克，清水克。葱10克，姜10克，料酒5克。工序:猪肉切成丁，黄瓜洗净切丁。黄酱加上酱油，食盐，清水，料酒调和在一起稀释拌匀；葱切成葱花，姜切姜米，勺中放50克水，放克花生油，克猪肉丁，置于火上；用手勺翻动肉丁，待油水沸腾，肉丁内油脂逐渐浸出后，油变清，水分已挥发走，放入葱、姜炸香；再倒入黄酱，不断地用手勺翻动，以免粘锅底，见黄酱变成红色，并溢出香味，放进黄瓜丁拌匀出锅，酱既炸好。这是传统手艺中的一种做法。而在这样做法的基础上，我这位朋友还开发出了炸酱凉面，五香炸酱面，葱油炸酱面等，实际上就是把其中的工艺环节做了一些调整，就形成了新的味型，尤其很受思想新潮的年轻人们喜欢。例如，炸酱凉面，就是把原本出香的荤油，肉丁等，改成了菜籽油加香料熬的料油，搭配香干丁、黄瓜丁、胡萝卜丁等，酱料里再加上生抽、芝麻酱等，再配合香醋，配菜等，形成了一款夏天拌出来酱香爽口的凉面。五香炸酱面，就是在原有工艺上加上五香料（八角8克花椒7克小茴香6克桂皮4克丁香3个按比例批量制作）来熬制，增加五香复合口味。葱油炸酱面，就是增加原有的油用量，先经过加工做成葱油，然后参考葱油拌面的思路，把葱油和炸酱搭配好，形成新的味型。这些只是我们自己采用的一些产品拓展思路，朋友们不必照搬，但完全可以参考这种创新调整思路，在一些原有工艺的基础上，因地制宜，拓展出一些新的概念品种，树立自己的风格，供大家参考吧！自然门美食e族一心一意做价值但行好事！莫问前程！
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