年底将近，很多朋友都在抢票回老家，一年一度的春运就要开始了，很多朋友回老家就是馋那一口家乡风味，更是想念远在家乡的亲人，特别是从前对自己好的爷爷奶奶和外公外婆，都说有隔代宠，现在我们都懂事了，却忘不了爷爷奶奶和外公外婆的宠爱，虽然他们年纪大了，还是力所能及做自己会做的事，自己的儿孙回家之后都想给儿孙做一顿好吃的。我记得小时候非要出去吃一碗面，外婆觉得在外面吃一碗面太浪费钱，一碗面自家煮一煮一样好吃，但是街边开了一家北京杂酱面，又看了很多电视剧中说这种杂酱面特别好吃，外婆看了一眼说她也会做，接着就回家开始给我做了一碗杂酱面，不要说，还挺好吃的。后来长大了之后我才知道我吃的杂酱面并不是北方的那种杂酱，在南方很少人会用麻酱来拌面，外婆看着图片上的杂酱自己做出的一碗属于她的杂酱面是我最大的印象，不管怎样过年回家之后都会让外婆给我做一碗杂酱面，不仅有外婆对我的宠爱，还有对往事的回忆。说真的这碗杂酱面真的特好吃，我自己也会经常给自己做。好了说了这么多大家都很想知道这碗杂酱面的做法吧，食材特别简单，在菜市场随便一搜罗都可以齐全的。杂酱面中的杂酱是最重要的部分，也就是这道美食中的灵魂，只要杂酱好吃了，面就会好吃。杂酱面中的酱汁是浓稠的，所以我们必须准备有带有淀粉的配料。外婆牌杂酱面准备食材土豆、胡萝卜、洋葱、蘑菇、鸡腿菇、猪肉，食油，耗油，地瓜粉，生面，食盐，生抽，豆芽，鸡精等等外婆牌杂酱面步骤1、虽然看起来我们准备的食材很多，但是都是一点点就够了哦，可以用前一餐煮饭剩下的食材就行。胡萝卜和土豆清洗干净，土豆要去皮，切成小小丁，洋葱、鲜蘑菇，鸡腿菇都切成小块的丁状，猪肉我们要选择肥瘦都有的，肥肉可以占6到7分的样子，也切成小丁待用。2、看着准备的食材也就知道我们先做酱吧。取锅烧油，小火控制，吧切好的肉丁放进去熬油，要用小火才能把肥肉中的油脂逼出来哦。3、逼出来的猪肉会收得很小个然后再把胡萝卜丁和土豆丁放入锅中中小火慢炸，土豆炸了之后会失眠卷起来。4、接着把蘑菇丁和鸡腿菇丁都放入锅中大火炒香，炒软之后就可以加入适量的食盐和生抽，翻炒均匀。5、倒入适量的清水让它煮出味道，里面混有土豆和蘑菇，蘑菇熬出来的汁会特别香哦。6、再加入适量的耗油，搅拌均匀。7、让锅内的酱自由发挥一会，我们先去调一个水淀粉，也就是取个小碗加入适量的淀粉，用清水调拌开，把我们调好的水淀粉倒入酱汁中。这样杂酱会变得更加浓稠。8、准备好的洋葱放入锅中进行调味。9、就这样我们把杂酱先熬好了，一碗汤汁浓郁的杂酱是不是特别简单呢。10、我们再取一口干净的锅，锅内烧一些清水，等到锅内沸腾之后加入少许食盐，再把我们准备好的生面放进去煮，加入食盐可以增加水的沸点，也不容易粘锅，水沸腾一次后，打开锅盖加入一小碗清水再盖起来，两三次左右，面就煮软了。11、把面捞出来之后，我们再烫一些豆芽，都豆芽增加脆感，还能够解油腻。12、刚刚烫好的面装入盘中，再把豆芽铺在表面，舀上几勺做好的酱汁，里面的菜也要均匀的要出一些。最后加上葱花点缀，一碗超级香的杂酱面就做好了。谁说杂酱面就一定要是北方那种有芝麻酱的面啊，我们南方人自己也会做的面，这样的杂酱面大家都可以尝试一下，味道真的妙不可言。温馨提示：1、所有做酱汁的食材都要切成很小的丁。2、水淀粉是必不可少的，千万不要忘记了。3、煮面条的时候加入适量的盐，防止粘锅。喜欢农家私厨文章的亲们请帮忙点赞，收藏，评论，分享一下哦！农家私厨会和大家分享一道家常菜和各种独家秘制配方。大家有什么菜想学的可以留言。如果您有自己独特的见解，也欢迎在文章底部留言，农家私厨会和大家共同探讨，一起努力进步，谢谢大家观看！图片文章均为农家私厨原创作品，未经农家私厨许可严禁转载，抄袭。
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