中国人爱吃面，尤其是北方人，也许是简单方便、好操作，所以无论东西南北，人人都有自己最爱的那一碗面。
“中国十大名面”，咸阳biangbiang面、山西刀削面、四川担担面、河南烩面、延吉冷面、兰州牛肉面、山东炝锅面、武汉热干面、广东云吞面、北京炸酱面，涵盖了中国各地的经典面条品种。
人们常说面条要趁热吃，而在这十种面中，延吉冷面是唯一的冷食，无论是汤还是面，都要冰凉后食用，所以在炎热的夏季，吃一碗冰凉爽口的冷面才是最享受的事。
延吉的城市标志，最具年代感的一碗冷面在延吉，冷面可以说是城市标志，就像武汉热干面、北京炸酱面般标志性的存在。柔韧耐嚼，凉爽顺滑的冷面，辣和咸伴随着酸和甜，令人食欲大增，想想都让人留口水。
冷面起源于高丽王朝时期，是朝鲜族最具代表性的食物，已有多年历史。和朝鲜半岛南北的传统纯酸韩式冷面不同，延吉冷面是酸甜口，味道层次更加丰富，更适合国人的口味，因此迅速风靡延边地区和整个吉林省。
土生土长的延吉人对于冷面的口味最有发言权，对于延吉人来说，延吉冷面和一个名字——服务大楼密不可分。
服务大楼这个名字颇有年代感，是因为在社会主义建设初期的年，延吉有了第一家做冷面的店，服务大楼，并且这个名字一直沿用至今。现在这家老店依然伫立在延吉街头，以传统做法保持着冷面的原汁原味。
以荞麦、橡子粉、地瓜粉等原料秘制而成的面条煮熟后过冷水，弹性十足，牛肉汤过滤后放凉，把浮油撇除干净盛入面碗中，再码上泡菜丝、苹果片、蛋皮丝、黄瓜丝、牛肉片等品种丰富的配菜，最后再浇上用糖和醋加水混合成的冰凉酸甜的灵魂汤料，即使是对于食量大的人，吃下这一碗也需要一个大容量的胃。但酷暑当前，当一碗酸爽鲜甜的冷面端到面前时，相信没人能抵抗得住。
大部分延吉人的胃也许对于冷面早已适应了，不论寒暑，吃冷面从不分季节。对于外地人来说冷面在夏季吃当然最为舒爽，但如果是在冬天，冷面对于食客们的勇气就是一种考验了，而且肠胃不好的人冷不丁吃一碗可能还会产生不良反应，所以延吉还有温面可以选择，温面对胃更友好，酸甜鲜香的口味却不变。
来到延吉出差或是旅游，当然需要尝尝标志性的冷面，而且离开时还可以选择冷面作为最具延吉特色的手信礼物。包装精美的一袋冷面，荞麦面或小麦面面饼、冷面汤浓缩汁、冷面酱、芝麻粒一应俱全。
离开延吉，回到家乡，正宗延吉冷面同样立等可取。食用时只需将面饼煮沸晾凉，加入可凉可温的汤汁，面酱，再根据个人口味加入各种配料，一碗还原度极高的延吉冷面即可诞生。吃货对于特色美食的追求不会因为地域的阻隔而放弃，赶快给这样的吃货朋友带回一包延吉冷面吧。
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