炸酱面：北京经典小吃，属于鲁菜，炸酱是炸酱面的灵魂，犹如台湾的卤肉饭，卤肉好不好吃决定了一切，炸酱面传到每个地方都有不同的改良，所有每个地方的炸酱面的口感并不相同，有些地方差异很大，今天我们教大家做的是经典的北京回忆，我喜欢吃的炸酱面。肉末g甜面酱3勺黄豆酱6勺大葱适量豆腐干一块黄瓜一根蒜末适量面条g02:、切大葱将大葱洗净，切丝和末两种备用2、切蒜末将大蒜切成蒜末备用3、切豆腐干将豆腐干切丁备用配料图4、洗肉末将肉末倒出清洗5、煸炒加热炒锅，将肉末倒入炒锅中进行煸炒，无需放油，放入大葱青段煸炒肉末时尽量把肉拨散，这样才会受热均匀，煸炒直至锅中水分收干，煸出猪油为宜。6、加酱在煸炒好的肉末中加入黄豆酱6勺，甜面酱3勺，继续煸炒（黄豆酱和甜面酱的比例是2:1）7、加入配菜加入豆腐干丁、蒜末、葱末继续煸炒8、煨煮向锅中加入适量的水，煨煮片刻9、调味向锅中加糖搅拌均匀后关火10、煮面在滚水锅中加入适量盐，再将面条放入煮熟11、盛盘将面条盛出，放入黄瓜丝和大葱丝，舀上炸酱，搅拌均匀即可
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