中国是世界公认的美食之地，数量多得让你天天都不不重样。闻名中外的八大菜系和许许多多不知名的地方美食，让人眼花缭乱。可即便是在这许多种美食中，面食也丝毫不逊色，拥有自己的地位。中国的面食文化距离今天已经有多年的历史。而山西和陕西这两个北方的“老邻居”在面食上各有自己的造诣。那么谁才是中国面食里的王者呢？
山西刀削面说起山西，你会想到什么？革命文化的发源地？大肚便便的山西煤老板？还是勤勤恳恳的晋商？在山西人的眼里，恐怕也只有那碗面，才能表达山西的特色。山西的面食很多，只要是山西人都能说出好几种面食。刀削面便是其中的代表。同时也是享誉大江南北的一道美食，并且关于刀削面做法也有很多种。每一个来到山西旅游的人，都会去尝一尝，来到山西当地你就会发现对面的热爱程度。
猫耳朵山西的面食的品种有很多，像是刚才所说过的刀削面，猫耳朵、剔尖、扯面、刀拨面，在制作方式上，只有蒸和用水煮两种方式。山西的面食更着重的是制作方法，讲究的是形状各异。来到山西，每天吃面都不会重样。山西人做面，遇到什么趁手的东西就用什么，用剪刀剪面，用漏床抿面、压面，用筷子戳面，用铁筷子剔面，用弯刀削面，用木棍擀面，实在没工具，还能用手给你捏个“猫耳朵”煮！
中国的地图是一只昂首挺胸的雄鸡，陕西正好就在“胃”的那个位置，冥冥中注定陕西人会吃。相比之下，陕西面的花样没有山西的多，可三原的疙瘩面、岐山的臊子面，杨凌的蘸水面、biangbiang面……每一个都是美味！陕西的面食，就跟北方汉子一样粗犷。陕西人独有的吃面方式，不是臊子面，而是油泼面，代表的就是biangbiang面。煮好的扯面放进碗里，配上青菜，再浇一勺滚热的辣油，当热油遇到辣椒和葱花的嗞啦声和香气，一道白烟从面条飘起，口水早就在嘴巴里打转转了。每到这时，地道的陕西人就会拿出大碗，三两下就吃完一大碗碗，当然，有的还会用不锈钢盆。
臊子面臊子面陕西的面食则是在口味上下做文章，面食的味道确实五花八门，其中最出名的岐山臊子面，臊子面可以说是陕西面食里代表美食，其中面的浇头也是独有特色。一大碗面，再配上一大勺浇头，味道真的好极了。比起花样繁多的山西人，陕西人更愿意在口味上发扬光大。像是炸酱面，西红柿鸡蛋面，还能够2合1，更加注重营养上面的搭配，即使普通的家庭妇女，也会在一份好的浇头上下足功夫，勤劳的陕西人还将面食做成了肉夹馍、面皮，特别是肉夹馍，在大洋彼岸也是能品尝得到。同样来到陕西当地，也要品尝一番。
蘸水面面不同，对面的爱相同，有人说，世界面食在中国，中国面食在山西，更何况山西“面食之都”的头衔，可是经过官方认证的！也有人说，关中平原地广物博，小麦早就在这里有自己的地位，陕西的“面食之都”才更深入人心。
biangbiang面其实，在小编看来陕西与山西，都是祖国美好的地方，但是人们队面食的感情和热爱，都深入人心。无论是山西的面食，还是陕西的面食，谁是面食里的王者早就不重要了。中重要的它们都是中国饮食文化的骄傲。更何况在北方面食传入南方后，又衍生了更多的面食种类，丰富了中国是食谱，这才是最了不起的。
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