但凡提起陕甘菜，就是牛拉、羊肉泡馍和肉夹馍，仿佛除了这些就没有其他。
事实上，黄土高坡上的美食远不止这些。大西北的特色美食早就被陕甘人民玩出了花。同一种食物在陕甘也有两幅面孔。
黄焖羊肉VS铁锅羊肉：
凉皮与酿皮的地域之争：
烤肉的花式玩法：
丰富多样的土味甜品：
还有太多你所不知道的美味。
今天为你推荐的陕甘菜，带你重新认识黄土高坡。
甘肃篇
01连手特色烤串
在北京的甘肃人甚至很多其他省市的西北人，都把这个百平不到的小店当做自己心中的“驻京办”。而这家店的拿手好戏，自然就是炭火烤羊肉。
进店之后，你会立刻感受到西北人的豪爽与热情，在烧烤的烟火气息中夹杂着令人亲切的乡音。据说这里还是“大型认亲现场”，有很多失散多年的同学亲戚在这里相遇，热闹非凡，与门外的世界仿佛是不同的次元。
一窗之隔的厨房里，烤肉师傅在烤炉前熟练的烤着肉串，在兰州，烤羊肉从来不按串算，都是按“把”算的，一把烤肉20串，半把就是10串。虽然比新疆烤肉要小不少，但却别具风味。
兰州的烤羊肉讲究三瘦一肥，按照两瘦一肥再一瘦的排列顺序串在一起，烤肉的时候，夹在中间的肥肉最易受热，再将油汁慢慢传递给两侧的瘦肉，使得整串羊肉都更加入味。
再将磨的细碎的辣椒、孜然和椒盐等调料分两次均匀的洒在肉串上，一把美味的兰州烤羊肉就做好了。
除了烤羊肉，连手的水洗酿皮也是必点的小吃之一，它的做法与凉皮差别不大，但在调味上却天差地别。相比于陕西凉皮的清淡，丰富多样的配菜，甘肃人更热衷于在调料酱汁上下足功夫。什么辣椒油、陈醋、芝麻水、蒜水、芥末水应有尽有，口味更加丰富。
02臻老板牛肉面
当然，说起兰州，所有人映像最深的依然是“兰州拉面”，但兰州人从未如此称呼过他们的挚爱，在他们眼里，这碗面只有一个名字：“牛肉面！”
异地的兰州人基本不会去吃所谓的“兰州拉面”，而在异乡想吃到一碗正宗的家乡牛肉面，是很多兰州人的执念。而这家臻老板牛肉面最近在北京的甘肃圈里异常火爆，想必这碗牛肉面相当地道。
据说这碗牛肉面，让很多兰州人恨不得拉着身边所有朋友来尝一碗，并自豪的告诉他们：“尝尝，这才是正宗的兰州牛肉面！”至于味道，再多的言语都不及你亲自去体验一把来的实在。
除了牛肉面，臻老板家的烤肉拌面是另一个让兰州人无法忘却的家乡味道。在兰州，任何一家牛肉面馆都有凉卤面，不同于只有黄瓜丝和鸡丝的凉面，兰州的凉卤面中素菜配比格外丰富。和北京炸酱面的菜码类似，没有特别硬性的标准。
而将烤肉与凉卤面结合，则将这碗面的美味等级再拉高了N个等级。第一次尝试的吃不胖天团一度惊讶于甘肃人的饭量，但从第一口之后，就无暇顾及其他，沉浸在这份美味中无法自拔。
最后这道黄焖羊肉，是臻老板家的“隐藏菜单”，想要吃到它记得提前预定。黄焖羊肉和之前一篇《淘宝吃甘肃》文章中提到的手抓羊肉，都是甘肃人最喜爱的硬核大菜。
黄焖羊肉一般按斤计量，加上土豆，和手指粗细的手擀粉，再配以洋葱、青蒜苗和红绿辣椒焖制而成。一口下去，羊肉细嫩，没有一点膻味，卤汁香浓入味，十分下饭。
03食里酒香
隐藏在日坛上街的这家食里酒香，与臻老板一样是近两年火爆甘肃圈的美味圣地
牛奶鸡蛋醪糟，是曾上过舌尖上中国的兰州特色美味。脑洞惊奇的兰州人将醪糟这种随处可见的小吃，加入芝麻、葡萄干、枸杞、鸡蛋和牛奶，硬是做出了别样香甜可口的风味。天团的兰州小伙伴评价食里九香的这碗醪糟时称：“吃了就不用去兰州了。”能让自负的兰州人给出这样的评价，想必食里九香的醪糟却是有两把刷子。
而食里九香的兰州烤羊肉，美味程度同样不亚于连手，更加让人欣喜的是这里居然有烤饼出没。回想起《淘宝吃甘肃》时的烤肉夹饼，我们马上与老板沟通，将这2者结合。
如何形容这种口感呢？现烤的烤饼相对会酥软一些，与烤肉的融合度更高，但却少了层次感。
TIPS：烤肉夹饼是隐藏菜单，需要同时点烤串+烤饼，并与店员沟通，才可获得。根据经验，15串烤肉+一个烤饼口味最佳。
而他们家的洋芋片，和曾经火爆的“马三洋芋片”又不一样，据说这是兰州小孩在学校门口才能吃到的，真正的“童年记忆”。食里九香的水煮洋芋片将土豆原有的风味完美保留，口感香脆清甜，但同时，用看似清淡的酱汁已完美的附着在土豆片的表面，随之而来的香辣口感让人欲罢不能。
04董娘家
上次的“网购甘肃”，让我们对流汁宽粉映像深刻，于是这家董娘家就进入了我们的视线。说实话，第一次吃的时候是有点失望的，蒜太少，不够辣，让这碗宽粉失去了灵魂。不过后来与老板的聊天中，了解到老板是为了迎合附近人的口味而做出的调整，所以点单的时候，可以提前告知店家，需要兰州味的流汁宽粉。
灰豆子（完全版）是我们来董娘家的另一个目的，上一期由于没有红枣和冰糖，网购的阉割版让我们略有失望，这次在董娘家得到了满足。将略显浓稠的汤汁与豆子和红枣一口吃下时，你才能了解到这碗西北的甜食真正的风味。灰豆子沙绵的口感，超级入味的红枣和柔和的汤汁，是一种不亚于广式糖水的甜美。
最后一道酿皮，特意点来与连手作为对比，相比之下，董娘家的酿皮蒜味和芥末味更浓，但辣椒的香度与连手相比略显不足，可以说是各有千秋，但都不差。
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