大厨教你做正宗老北京炸酱面,记住这2点,

你做炸酱面用的什么酱？来看看正宗北京炸酱面的做法，大厨教你做正宗老北京炸酱面，记住这2点，酱香浓郁，味道倍儿香。

面条是咱们的主食之一，而且吃法有多种多样，每一种都非常美味。今天要说的就是老北京的炸酱面，北京炸酱面是国内最好吃十大面条之一，正宗的老北京炸酱面，面条劲道，酱香浓郁，吃一碗都不过瘾，很多人都喜欢吃，炸酱面最关键的就是要做一碗好酱。那么你做炸酱面用的什么酱？黄豆酱？甜面酱？还是豆瓣酱？

来看看正宗北京炸酱面的做法，大厨教你做正宗老北京炸酱面，记住这2点，酱香浓郁，味道倍儿香。正宗的炸酱，主要是用干黄酱，配少许甜面酱，因为干黄酱太咸了，配上甜面酱，味道中和一下，更有层次感，而且更香，下面说一下正宗老北京炸酱的做法，这是一个大厨教给我的，做好以后，味道倍儿香。

首先，把干黄酱用温水化开，搅拌均匀，没有硬块就行，五花肉切成小丁备用。锅里倒油，把五花肉煸炒，要不停的翻炒，炒熟透，炒出油，这也是香味的来源之一，然后倒入姜末在翻炒一会。

然后，把化好的干黄酱倒进去，在加少许甜面酱，量大概是干黄酱的1/4左右就行。然后加清水，不停的搅拌，在加少许白糖。记得是糖，不是盐啊，干黄酱已经很咸了，在加盐就齁咸了，没法吃了。一直搅拌，直到酱开始冒泡，就说明可以了，然后放入葱花搅拌一下，到此为止，炸酱就做好了，大概需要翻炒20多分钟。

大厨告诉我，做北京正宗炸酱面，有2点要记住，第一点就是做酱，要用干黄酱，然后要翻炒20分钟以上，彻底炒熟了，炒熟油香味道，这样的酱，味道倍儿香。第二点就是面条，不要过水，老北京炸酱面，煮面条要讲究一个锅挑，过水就不正宗了，不好吃了。

最后，就是准备菜码了，也不是说一定要多么高级名贵的菜码，基本上整几个时令小菜码就行，当季有什么就吃什么。以上就是大厨教我做正宗老北京炸酱面的方法，记住这2点，酱香浓郁，味道倍儿香。你学会了吗？你做炸酱面用的什么酱？好吃吗？