日本拉面在全球范围内都有不少铁杆粉丝，
但是有一位日本老爷爷，
偏偏钟情于中国面条。
他访华次数超过次，
去过中国多个地方，
吃了多碗面后，
他根据自己的喜好，
给出了“十大汤面”和“五大干面”名单。
其中，
就有咱们荆州的早堂面！
这位爷爷叫作坂本一敏，年生于日本名古屋市。花了小半辈子的时间来中国吃面、拍面、赞美面，并把这段常人难以拥有的美食经历写成一本书：《只为一碗好面》。
访华次数超过次，去过中国多个地方。从一开始觉得中国面条不过如此，到吃了多碗面，坂本的小半辈子都在中国刺溜刺溜吃面条。
近30年的时间里，坂本一敏跑遍中国多个市、县，边设计旅游线路，边寻找当地特色面食。
“十大汤面”和“五大干面”大赏
“十大汤面”是：承德抻面、苏州枫镇大面、上海雪菜肉丝面、烟台福山拉面、乌镇酥羊大面、郑州羊肉烩面、荆州早堂面、大足炸酱面、岐山臊子面、兰州牛肉面。
“五大干面”是：宁津大柳面、吐鲁番拉条子拌面、宜宾燃面、桂林马肉米粉、广州虾子面。
早堂面
从多碗面中脱颖而出
它本身有着怎样的魅力呢？
一碗看似简单的早堂面
它的制作过程
是很辛苦和麻烦的
怎样做一碗好吃的早堂面？
那么面的筋道弹牙必不可少
面汤的鲜香适口也不能或缺
一般做早堂面的师傅
每晚半夜就要开始准备
众所周知
早堂面中用的面与其他地方的不同
荆州早堂面用的是碱水面
之前面馆的师傅们需要每天现做面条
如今有了专门生产面条的厂家
每天给各面馆供应
当天才生产出来的鲜面条
但面馆的师傅们为了保持面条的口感
每一碗面都是食客来了才现煮
先将鲜面条用一口大锅煮熟、捞出
用清水冲洗掉上面的碱
再用捞勺装好每一份面
过一遍热水
装碗、打汤、加码子、撒葱花
一气呵成
让每一份早堂面
都有专属自己的仪式感
然后是熬汤
这一步其实是最讲究的
用活鳝鱼、五花肉
猪大肉和猪大骨
熬成乳白色的汤
香味浓郁
让爱喝汤的荆州人
吃着面的同时
不知不觉中
汤已经喝了个精光
最后是码子
猪肉必须切成很薄的一片
这样才能充分吸收融合
汤汁的味道和多余的油腻
同理鸡丝也必须先剔骨再切细
而鳝鱼丝要求就更高了
必须耐心进行一段时间的油炸
炸到最合适的程度
（不软不硬、香滑酥脆）
再把肥肉和肉皮切碎剁成末炼出油汁
才能搭配出及格的码子
所以舍得花钱吃大连面的食客
一般都引来无数羡慕的眼神
“VVIP感觉有木有？”
经过以上三个步骤
做出来的早堂面才能
味鲜
汤厚
油重不腻
面条筋道
没有在荆州吃过早堂面的外地人
永远不知道在荆州味道最正的早堂面
到底有多好吃
中国面条有多种，除了上榜的美味，老爷爷还吃了许多其他地方的特色面条。
内蒙古忽必烈夏宫的牛奶面、延吉金达莱餐厅的最高人气冷面、上海德兴馆的招牌焖蹄辣酱大面、“镇江三怪之一”锅盖面、女士专享的义乌红糖面、司马迁故乡韩城的大刀面、兰州干拌面、西安油泼面、重庆担担面、武汉热干面、潮州炒面、彝族拌面、哈密炸酱面、大盘鸡拌面、咸阳biangbiang面、曲阜黑豆面、济南炸酱面、黄龙青稞面、贵阳肠旺面、昆山奥灶面、张掖搓鱼、蓬莱小面……
可以说，坂本一敏走遍了中国大地，吃遍了中国面。
对于坂本爷爷来说，如果不亲自走遍中国的角落，用舌尖尝尽各地风味，就总觉得有点不如意。
因为，他是发自内心地热爱面食，而中国的面食也足够有魅力，让老爷爷在这30多年里，乐此不疲地寻觅每一碗美味。
欢迎大家来荆州亲自品尝！
来源：综合中信书院、齐鲁壹点、荆州新闻网
资料及图片来自《只为一碗好面：一个日本人在中国30年的寻面之旅》，坂本一敏著，中信出版
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