#炸酱面##老北京炸酱面##家常炸酱面
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面食是北方人最喜欢吃的主食之一，炸酱面更是人民最喜爱的，最简单的，最常做的面食之一。炸酱面最初起源于东北，是满人入关后带入北京的，因为东北盛产大豆，同时也善于用大豆做“东北大酱-干黄酱”继而产生了炸酱面这一美食！
在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。
流行于北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、胡萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
另有“ 冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面”的讲究。
最有名的是“老北京炸酱面”菜码讲究的很，咱们今天不谈久福盛名的“老北京炸酱面”，只谈老百姓家常炸酱面的做法。
简简单单，炸上一碗酱，能吃好几天，随时煮面，浇上炸酱，就可以食用了。实在是太方便太简单了。
喜欢吃黄瓜的洗上一根黄瓜，切都不需要切，边吃面边吃黄瓜，也可以洗上一个尖椒，尖椒蘸炸酱，美妙之处只有吃过的人才知道，一个字“爽”。
炸酱面的家常做法：
1、取一整包干黄酱倒入碗中，加水稀释搅拌至无结块的状态。
2、肥瘦均匀的肉切成块；
3、放入料理机绞成馅；这个手动料理机真好用，把食物放进去，一拉绳，里面的食物就会绞成碎，比电动的强多了，绞肉馅，绞蒜，绞核桃仁，什么都能绞。太方便了！
4、加入料酒，酱油，蚝油稍微腌一下入味。
5、切点葱花姜末备用；
6、起锅烧油；
7、油温6成热，倒入腌制好的肉馅，
8、煸炒至完全变色，炒出肉中的油，出锅备用；
9、另起锅烧油，放入几粒花椒；
10、爆香后，放入葱姜末爆香；
10、倒入稀释好的酱汤，搅拌一下不要粘锅，加入清水，期间不停搅拌，
11、小火慢熬，时间越长越好吃，大概十几分钟，加入煸炒好的肉，熬至香气扑鼻，加入适量盐，点点香油，出锅，如果稀可以勾芡点淀粉；
12、炸好的酱，色泽鲜艳诱人，满满的肉丁让人垂涎三尺。
13、另起一锅烧水煮面。
14、锅开下面，用筷子搅动一下，不要坨了。无论是鲜切面，还是冷冻的面都需要锅开了再下面，下完面一定要搅动一下防止粘连在一起。
15、锅开打冷水，搅动一下，继续煮；
16、俗话说“三滚饺子两滚面”，锅滚开两次，打两次凉水，第三次锅开，面就熟了。
17、面煮好了，盛面；
18、浇上炸好的酱，即可食用。喜欢吃菜码的，可以切点黄瓜丝，胡萝卜丝等菜码拌均匀；平时家里没有外人，洗跟黄瓜，洗个尖椒，剥几瓣蒜，吃的满头大汗，那叫一个“爽”。
19、如果家里来了客人，讲究点，多准备几个菜码，五彩缤纷的菜码，更加为炸酱面增添了一种高端，大气，上档次的韵味。
好了，今天的内容就分享到这里，下一期会有更加美味的美食跟大家分享。
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