面食在我国是受到很多人喜爱的一种主食，关于面食的种类发展至今也有了许多不同口味和做法，并且就算是同一种面食因为地区的不同也会有不同的风格与口味；众多的面食中炸酱面应该算是极为经典和广为人知的一种了，炸酱面在我国的各地市都是可以看到的，而最为经典有名的应该当属老北京炸酱面了，所以今天就来和大家分享一下这道老北京炸酱面。
先简单介绍一下食材和配料需要准备什么：干黄酱、甜面酱、五花肉和鸡蛋这几样是必备的，另外一半炸酱面都会用青菜搭配，不过这个没有具体要求可以按照个人喜好准备所以我们就不单说了，那么接下来就开始今天的炸酱面分享吧。萝卜洗净去皮之后切成细丝备用；黄瓜洗净之后切去头尾然后也切成细丝备用。
芹菜选择细芹，洗净之后先把表面的青筋撕去不然会影响口感，接着将芹菜切成小粒即可；白菜我们取白菜心的一部分同样切成细条，不过白菜叶那一部分要切得略宽一些，因为白菜叶和白菜帮相比是很好熟的。
绿豆芽洗净之后揪掉头尾留下中间的一根就可以了，这样我们的青菜也就都准备好了。接下来处理主料，五花肉先去皮先切成丁状，这个肉丁的大小直接影响最后的口感，所以不要切得太小或者太卡，具体根据个人喜好而定。
接着另取一个小碗先放入干黄酱并添入适量的净水稀释一下，搅拌均匀之后再加入适量的甜面酱（大约是干黄酱的一半左右）并一起拌匀即可，放置备用。另起油锅，炒锅预热之后加入常量的油，冷油打入鸡蛋并快速搅散，炒熟之后盛出备用。
锅中继续添油，这次油量要多一些，先下入姜片和五花肉一起炸制，保持小火慢炸直至五花肉颜色发黄就可以了，这时候把酱倒入锅中并快速搅拌划散，这里我们是一定要保持小火不然酱容易糊掉；划散之后加入少许花香粉和八角，接下来就是“漫长”的熬酱时间了。
一直到锅中的大泡变成小泡的时候添入一碗热水然后再继续熬制，直到没有多余水分之后下入鸡蛋并搅拌均匀，鸡蛋本身就是熟的所以简单搅拌一下就可以了，出锅前再撒上一些葱花，想要深色的话这时候可以再额外加点老抽，最后加入一点白糖中和一下咸味然后就可以出锅了。
接下来就是烧一锅沸水把我们之前准备的那些青菜分别烫熟，然后煮面条的话没什么好说的大家都会，都准备好之后将面条、青菜还有炸酱一起码入碗中就可以啦，这样一碗热气腾腾酱香四溢的炸酱面就大功告成啦！食材方便做法简单，喜欢的小伙伴还不赶快行动起来！
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