夏至要吃面，教你8种最受欢迎的家常面做法，省时省事还有营养
今天是夏至，俗话说“冬至饺子夏至面”，在南方朋友们的眼中我们北方人逢年过节老吃饺子，初一十五吃饺子，破五吃饺子，过春节吃饺子，冬至吃饺子，现在终于有个不一样的，夏至我们吃面。为什么这时候要吃面呢？中国人的饮食讲究适合时令，什么季节该吃什么就要吃什么，这时新麦子刚下来，磨出来的新面正好上市，吃面条吃个新鲜口感好。另外小麦是生长在土地上偏热性的一种食材，夏季刚好要多吃一些温热性食物，少吃一些寒凉食物，所以吃面当然更好啦。下面就说说8种相当受欢迎的家常面做法吧。
食材：干黄酱，甜面酱，五花肉，葱姜蒜，料酒，糖
做法：
1、干黄酱和甜面酱以2:1的比例用适量温水化开搅拌均匀，五花肉切丁儿，葱白和姜都切末儿；
2、热锅凉油，放入平时炒菜差不多2倍的油，油热以后放入切好的五花肉丁儿煸炒出油脂，加入适量料酒，切好的一多半葱姜末炒香；
3、倒入混合好的干黄酱和甜面酱，加入白糖两小勺，开小火开始慢慢炸酱，用铲子推动以防粘锅，差不多10-15分钟左右；
4、酱炸好临出锅前，放入剩余切好的葱姜末儿，就可以出锅啦。
这样一碗香喷喷的老北京肉丁炸酱就做好啦，作为老北京的经典美食之一，最好吃的炸酱面一定是在北京人家里。准备一些喜欢的面码，豆芽啦，萝卜啦，黄瓜啦，青豆啦之类的，然后拌在面里，再来几瓣蒜，真是别提多好吃了。
小贴士：炸酱的时候铲子不要转圈搅动，这样油会窝在酱里，要前后不停的推动。
食材：里脊肉，鲜香菇，小油菜，木耳，春笋，葱姜蒜，料酒，盐，酱油，香油，白胡椒粉
做法：
1、袋装春笋冷水下锅煮开一分钟后捞出后，过一遍冷水控干水分，袋装春笋不焯一下水会发酸；
2、香菇，水发木耳，焯好的春笋切丝；
3、里脊肉切丝，葱姜切末，蒜切片；
4、热锅凉油，油热以后放入切好的肉丝炒熟，烹入料酒适量，再放入切好的葱姜蒜，炒香加入适量酱油煸炒均匀；
5、加入切好的香菇，水发木耳，春笋以及小油菜煸炒；
6、加入多半锅的开水，再放入适量的盐，开锅以后放入面条。在面碗中放入适量葱花，白胡椒粉和香油，开锅一分钟连汤带面倒入面碗中。
这样一碗好吃的肉丝汤面就做好了，喜欢榨菜的朋友也可以放点榨菜，就是榨菜肉丝面了。
小贴士：如果是自己做的面条放入面条开锅一分钟就可以了，如果是外面买的面条，需要先在另一个锅里煮熟面条，再放到肉丝汤中煮一会就可以了。毕竟买的面条比较硬不好熟，直接在肉丝汤里煮容易把汤煮粘稠，就不好吃了。
食材：五花肉，黄花菜，木耳，香菇，口蘑，鸡蛋，花椒，葱姜，盐，糖，料酒，淀粉
做法：
1、先把五花肉煮一下，凉水下锅加入适量料酒和切好的葱姜，20分钟捞出过一下冷水，控干水分切成片儿；
2、木耳，香菇和黄花菜温水泡发，需要注意的是香菇需要单独泡一下，因为后面要用到泡香菇水；
3、热锅凉油，油热以后放入切好的葱姜炒出香味，接着放入五花肉片煸炒1分钟，烹入料酒少许，放入黄花菜，香菇，木耳，口蘑煸炒2分钟；
4、加入足量的开水和一些泡发香菇的水，如果有高汤的话加入高汤最好了，大火烧开5分钟，看到汤色发白加入适量酱油，盐以及糖，盐稍微多一些，毕竟要拌面吃啊。
5、分2到3次倒入水淀粉，稠稀程度比酸辣汤稠一些就可以了，淋入提前打散的2个鸡蛋，先不要着急搅动，鸡蛋熟了之后浮起来就可以出锅了。把锅刷一下，热锅倒入适量油，放入花椒炸糊后捞出，把油倒入打好的卤中，“滋啦”一声儿，才算完成了。
煮好面，浇上卤就吃去吧，卤色红润鲜美，而且营养丰富，绝对好吃到没朋友。虽然老北京打卤面没有炸酱面那么有名，可它曾经可是撑场面必备的面食之一呢。
食材：圆架豆，猪肉，切面，葱姜蒜，八角，酱油，盐
做法：
1、豆角择好洗净掰成小段儿，猪肉切片儿，葱姜切末，蒜切片儿；
2、热锅凉油，油热以后放入切好的肉片儿炒熟，放入准备好的葱姜蒜和八角炒香；
3、放入扁豆段儿炒到变色后，加入适量的酱油和盐煸炒均匀；
4、加入足量的水，与扁豆持平就可以，将面条放到扁豆上，撒上一层薄薄的盐，这样面条筋斗而且可以入点底味，盖上锅盖中小火焖10分钟，掌握不好火候的话，可以中间用铲子掀开一点面条看看汤汁的情况；
5、汤快干了的时候关火，双手一手拿铲子，一手拿筷子迅速把锅里的扁豆和面条搅拌均匀，记得一定要快，不然就粘在一起了。
这样一锅香气四溢的扁豆焖面就做好了，在来几个简单的小凉菜，就是美美的一餐。
食材：圆茄子，五花肉，大料，葱姜蒜，料酒，酱油，糖，盐
做法：
1、茄子洗净削皮切丁儿，五花肉切丁儿，蒜切成片儿，葱姜切末；
2、热锅凉油，油热放入大料和五花肉煸出油脂，烹入料酒适量，接着加入葱姜蒜炒香；
3、放入茄子丁儿煸炒，茄子变色后加入适量的酱油，盐以及糖，盐适量多加一些，拌面更有滋味，炒1分钟左右加入足量的水，和茄子持平，大概7,8分钟后茄子炖烂之后就可以盛出来了。
这样一碗的省事省时还好吃的肉丁茄子卤就做好了，盛上半碗面条，浇上几大勺茄子卤，当然少不了几瓣大蒜，吃去吧，一碗停不下来。
食材：西红柿，鲜香菇（不赶时间也可以用干香菇水发），水发木耳，黄花菜，盒装北豆腐，鸡蛋，葱姜，淀粉，糖，盐，酱油
做法：
1、黄花菜去根切成两段儿，香菇切片儿，水发木耳撕小块儿，北豆腐切宽条儿；
2、西红柿洗净切片，葱姜切末，鸡蛋两个打散，淀粉加水化开；
3、热锅凉油，放入多一些的油，六成热（也就是筷子头戳油里冒小泡）放入豆腐炸至金黄捞出；
4、锅中留适量底油，放入葱姜末爆香，倒入西红柿片儿，加半勺糖炒出汁后加入开水；
5、放入木耳，香菇，黄花菜，炸好的北豆腐，加适量酱油以及盐，煮5-8分钟左右至所有食材成熟，分3次加入水淀粉，比酸辣汤稠一点即可，淋入打好的鸡蛋液，不要着急搅动，翻出蛋花以后轻微搅动就可以盛出来了。
这样一碗好吃的西红柿素卤就做好了，之所以说是改良版因为有些朋友可能不喜欢老北京打卤面里的五花肉，又想吃打卤面，那么这种用豆腐替代五花肉的素卤就非常适合了。煮面浇卤，最后再把剩下的卤一喝，齐活。
食材：宽扁豆，肥瘦相间的猪前腿肉，葱姜蒜，八角，酱油，料酒，糖，盐
做法：
1、扁豆洗净择好切成细丝，猪肉切成薄片或者细丝，葱姜切末，蒜切片儿；
2、热锅凉油，油热以后放入八角和猪肉片儿炒香，烹入料酒适量，再加入葱姜蒜煸炒；
3、加入扁豆丝继续煸炒，大概2分钟左右，放入适量的酱油，糖，盐翻炒均匀；
4、倒入开水和扁豆齐平就可以，盖上锅盖中火焖10分钟，就可以出锅了。
这样一碗咸香可口的扁豆汆儿就做好了，相比其他的卤面，酱面，扁豆汆儿更为清爽，却也是相当好吃呢。
小贴士：做扁豆汆儿的时候选宽扁豆便于切丝，觉得切丝麻烦的也可以用圆架豆切丁儿，猪肉也切丁儿就行。另外扁豆最好高温烹调10分钟以上，以防中毒。
食材：西红柿，鸡蛋，干辣椒，葱姜，生抽，糖，盐
做法：
1、5个小西红柿洗净切块儿，葱姜适量切片儿，3个鸡蛋打成鸡蛋液；
2、热锅凉油，油热以后放入鸡蛋液，用筷子快速搅碎，成熟后盛出；
3、另起锅放入适量油，油热放入一个掰开的干辣椒及葱姜爆香，放入西红柿块儿煸炒3,4分钟；
4、放入炒好的鸡蛋，加2克盐，放入适量生抽，煸炒1分钟放入2克糖，煸炒均匀就可以关火了，最后撒上香葱碎。
这样一碗最最简单的西红柿鸡蛋卤就做好了，几分钟出锅，好吃快手有营养，西红柿和鸡蛋在一起堪称绝代双骄，绝对是炎炎夏日的吃面首选。
说完了八种面，有没有馋到你？大家最喜欢哪种面呢？
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就
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