你知道正宗的老北京炸酱面是怎么做的吗？你知道一家普通的面馆每天卖出上千份的炸酱面，他的炸酱是怎么做的吗？其实想要做出来的炸酱好吃，主要就是熬的时间和酱的比例，我今天就把这个简单的方法分享给你，学会以后就能够开店。
我们在做炸酱的时候一定要选择这种猪前夹肉，这里的肉瘦的比较多，而肥的呢就比较少，这样做出来的炸酱吃起来才不会腻。但是这块肉上面会有猪皮，猪皮的组织比较硬，切的时候不好切，而且呢也嚼不动，我们把猪皮给它切下来，切下来以后也不要扔，攒多了以后做猪皮冻吃也是嘎嘎香。然后我们再把肉给它切一下，切成大大的小块，切好以后再把肉剁一下，给它剁碎，剁的时候也不需要剁的特别碎，大一点的颗粒，这样吃起来会更加的好吃，剁得太碎，这样吃起来就没有肉味了。
剁好以后放点碗中，放在一边备用。做炸酱的时候，有的人是喜欢放香菇，而我们今天呢，选择用蒜来做，用蒜苔做，同样吃起来会很香，蒜苔的老根我们给它切下来，不要这个蒜苔帽，我们今天同样按台力尽量切的碎一点，这样吃起来会更好吃。再准备一根大葱，给它切成葱花，做炸酱的时候一定要用大葱，用大葱会更加容易出味儿，切好以后给它放进碗中备用，然后再准备一块去了皮的生姜，先把生姜给它切成姜片，然后再给它切成姜丝，最后我们再给它切成稍微碎一点的姜末，切好备用。
做炸酱的时候，如果有干黄酱的话，我们可以用干黄酱，如果没有的话，再碗中我们加入两勺甜面酱，然后再加入克左右的黄豆酱，大家记住，做炸酱的时候一定要用黄豆酱，因为它会很香。准备一口锅锅烧肉末，一定要先炒，把肉末给它炒散，并且把里面的油给它炒出来，这样吃起来会更好吃，然后倒入我们切好的姜末和葱花，姜末和葱花我们同样也给它炒一下，炒出里面的香味，然后再把我们调好的酱给它倒进锅中，酱先给它炒一下，炒出里面的酱香味儿，因为炒过的酱才会更加容易出味儿，这样吃起来才会香。
炒出香味以后，然后我们再倒入清水，水的量一定要多一点，下一步开始调味，做炸酱的时候适当可以咸一点，加入六勺白颜色的食盐，然后我们再加入三勺黄颜色的鸡精，再来两勺五香粉或者是麻辣鲜都可以，然后再加入四勺白糖，加入白糖能够提鲜，再加入一糖匙的生抽，酱油，再倒入适量的老抽上色大概一糖匙的蚝油，然后再用铲子给它推动一下，推动均匀。
接下来我们就是熬酱了，熬酱的时候时间一定要长一点，慢慢的熬，这样才能够充分的熬出里面的酱香味儿和香味，中途的时候用铲子搅动几下，防止底下的糊锅，一直把酱里面的水分完全熬干，熬成我粘稠的状态才可以。然后倒入我们提前切好的蒜，倒入蒜以后不需要熬太长的时间了，再熬个三到五分钟左右的时间就行了。一款好吃的酱是酱和油是分离的状态，这样的酱才是合格的酱，吃起来才会香。然后我们再准备个碗熬好的酱给它装进碗中，美味即成。
我们这样熬出来的酱不光是拌面条好吃，平时吃馒头的时候炸着馒头吃也是嘎嘎的香，炒菜的时候来上一勺也是非常的美味，我们这样做出来的酱放进冰箱里面冷藏保存，放半个月都不会坏。
联系电话：