导读：炸酱面别直接下锅，多做一个步骤，面条不粘更有嚼劲，一盘不够吃
在婆家住了一整个礼拜之后，我借着打包与屋子冬季保养的名义，一路逃回家中，再这样吃下去，我会死掉。(中间还杀到夜市海吃一顿，一口气吃下二十四个饺子与两盘小菜，可以感受这怨气之深)除了餐厅，又绕去超市大买特买，在元旦节要回婆家之前这两三个礼拜，我天天都要吃中菜！很久之前有聊过老爸家的炸酱面，后来在超市找到像样的豆瓣酱与甜面酱，在外国也能复制让我很开心。我一路心心念念回家之后要狂嗑一大碗，打开冰箱却赫然发现，啊，甜面酱用完了。(跌坐)超市离我家要一个半小时的车程，没有用完了去巷口买一罐这种事，但是爱吃的心战胜一切，只好自己动手做了。
炸酱面(自制甜面酱与面条)
甜面酱材料：
酱油两大匙
蚝油三大匙
砂糖三大匙
白胡椒半小匙
麻油一小匙
糯米粉半小匙
冷水三到五大匙
做法：
把除了糯米粉之外的酱料放入锅中，小火煮滚(不要开大火，糖会烧焦)
糯米粉加三大匙的水搅散(如果太糊，视情况多加水)
糯米糊水倒入煮沸的酱料中，把火转到最小，同时搅拌均匀
一开始会有点结块没关系，慢慢搅拌，如果太稠就再多加水
用微火慢慢煮个五分钟，飘出酱香气，糯米粉也完全化在酱汁中就可以了。这个与外面卖的甜面酱最大的差异是没有发酵过，所以少了一股香气，不过要拿来煮炸酱面还是可以挡一下的
炸酱材料：
绞肉八百克左右
蚕豆(或毛豆)两百克
豆干六片
大蒜两三瓣切碎
青葱三四根切碎，葱白与葱绿分开
甜面酱两大匙
豆瓣酱两大匙
辣豆瓣酱一小匙
酱油一小匙
冰糖一小匙
米酒半杯
冷水一杯
太白粉(或玉米粉)一小匙
做法：
超市当天没有毛豆，不过有新鲜蚕豆，也不错
拨开豆荚，里面一颗颗圆滚滚的蚕豆
用滚水烫两分钟，捞起来冲冷水
就可以把外皮轻松剥掉
买了一大把豆荚，结果剥完只有这一小盆，这蚕豆还真贵
豆干切小丁，用两大匙的热油煎过
到这样表面酥脆变色的程度，捞起来备用
同一个锅，煎豆干的油留着，将蒜碎与葱白下锅炒香
这是我用的豆瓣酱牌子，通常豆瓣酱与甜面酱是1:2，但因为自制的甜面酱没有发酵过的香气，用豆瓣酱来补足，所以今天是1:1
把酱料下锅，转小火，翻炒个一两分钟
炒过的酱味香气比较浓郁，做出来的炸酱更有深度
下绞肉的同时转到中火，翻炒到绞肉变色
接着下炸过的豆干丁
倒入米酒与冷水，煮滚之后继续煨着约三五分钟，让肉丁入味
加入蚕豆与葱花，再煮个一分钟(蚕豆容易煮烂所以最后放，如果是毛豆的话，要跟豆干一起放，才会煮熟入味)
最后用太白粉拌入两匙的水，勾个薄芡，酱汁比较容易巴附在面条上
最后是鸡蛋面条(我一肚子想吃中菜的怒气，连面条都要自己揉)
鸡蛋面条材料：
中筋面粉g
鸡蛋一颗冷水~g(看面团吸水性而定)
盐3g
做法：
用手揉或机器都行，将材料揉成面团到光滑状跟面团不熟的人，不知道怎样才算光滑状，以下是比较图：揉个三分钟，材料刚开始混合在一起的面团是这样
再揉三到五分钟，面团的表面会越来越平滑(如果揉不出这种感觉，将面团静置十分钟之后再揉，就会比较顺手)揉到这种程度就可以停手，用湿布或保鲜膜盖着，室温松弛一个小时(如果面团要隔天再用，也可以放冰箱，要用之前一个小时拿出来退冰)
松弛过后的面团会更平滑
捏起来像耳垂的柔软度就可以了
揉捏一下，将小空气泡泡挤出来
要用机器或擀面棍都可以
面片的中间，要撒足够的面粉，切完才不会黏成一团
切好的面条也要撒点面粉，以防沾黏(用保鲜膜一次包一人份放冰库保存，要吃的时候不用解冻，直接丢下热水煮即可)水煮滚洒点盐，将面条下锅，煮个三分钟(煮的时间看面条厚度而定)，水滚面条浮起来约一分钟就起锅，趁热浇上炸酱
不要忘了小黄瓜丝和蛋丝
章丘铁锅手工老式无涂层炒锅不粘锅家用炒菜锅煤气灶电磁炉专用锅淘宝月销量旗舰店￥.9￥.5购买已下架开了十个小时的车之后，又忙了一个下午，就为了这一碗！
Q弹有劲、口感十足的面条，酱香风味的炸酱，新鲜的黄瓜丝与蚕豆，在嘴里开心地跳舞。这，才叫做晚餐啊。(剔牙摸肚)
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