炸酱，其实就是炒酱,用炸字表示做酱的方法，是为了强调，想要吃到味道醇香的炸酱面，在做酱的时候必须要多放油。现在炸酱面之所以闻名全国，甚至成了北京食文化的一个招牌，炸字功不可没。
炸酱面由于食材便宜，做法简单，因此深受北京人，特别是寻常家庭的北京人欢迎。
北京人常年居住在天子脚下，多少也受些贵族生活的熏陶，也领悟“食不厌精”的真谛。可是北京人并不追求原料的新、奇、贵，他们讲究的是要做出味道来。
吃炸酱面要有面码，面码随季节变换。夏天最简单，拿两根黄瓜洗净了切成细丝，这是吃炸酱面最好的面码。
面码随个人爱好不一而定，萝卜、青豆皆可入席。但是在吃的时候谁也不会把七八种面码一块放进去，那样吃不叫炸酱面，那是大拌菜
主料；手擀面、五花肉
配料；油、白糖、葱、大蒜、胡萝卜、豆芽、黄瓜、蒜伴侣酱、料酒
做法:
1、将酱料倒入碗中，切葱花姜末备用。
2、五花肉切成小丁。
3、锅里倒入一点油，放入五花肉丁，放一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点肉。
4、肉丁捞出，在煸出的油里面放入葱花姜末炒香。
5、放入酱翻炒，让酱和油融合。
6、放入炒好的肉丁。
7、肉和酱翻炒均匀。
8、锅内加水，改中小火，放适量的白糖。
9、汤汁慢慢变浓稠关火。
10、豆芽在锅里焯熟控水备用。
11、黄瓜和萝卜切丝备用
12、面条煮好捞出，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。
13、盛出享用
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