“现在人们总喜欢追求新味道，而把很多传统的美食都给忘掉了。”
最近和一个厨师长辈聊天时，他随口说的这句话总是缠绕在小西的脑海里。
其实我多多少少也有这种感觉。虽说时代终究会变，但一些传统美味要是消失了，真的是挺可惜的。
这个老师傅特别爱吃面，各种传统的面条都做得非常出彩。
尤其是炸酱面。在他看来，炸酱面是一款不管冷热、不看季节，什么时候吃都好吃的面。
在我的百般请教之下，他最终答应把做法分享出来。“但是不要改方子，改了就不好吃了”。
我点了点头，“这么好吃的方子，谁舍得啊。”
炸酱面
炸酱面在中国可以说是无人不知、无人不晓了，但每个地方的做法都有略有不同。
这道菜最重要的部分就是炸酱。外面很多人做炸酱都是先下肉、再下酱，但这样做出来肉很容易发硬。
老师傅的顺序不一样，他是先下酱、再下肉，这种做法不仅酱香更浓郁，肉的口感也更好。
而炸酱之所以是炸酱，关键就是不能省油。油比平时多一点才能把酱炸透，把香气带出来。
这个过程切记别炸太过，看到水差不多变干、汽泡变少了就行，炸过了就不好吃了。
面条可以按自己的爱好挑，天气冷的话煮熟就行，天气热呢最好再过一遍冷水。
至于菜码也是随意。可以选一些当季的时蔬，然后根据自己的心情选择码多少种，没有固定要求。
除此之外还有一些小要点，接下来就让我们看一下具体的做法吧~
材料准备面条适量/瘦肉g
菜码：
胡萝卜适量/青瓜适量/卷心菜适量
豆芽适量/豇豆适量
辅料：
葱末30g/蒜末30g/姜末15g
豆瓣酱1大勺/甜面酱1大勺
生抽0.5大勺/老抽0.5大勺
料酒0.5大勺/水1大勺
糖0.5小勺/花椒油少量/油适量
*一小勺=5ml，一大勺=15ml
制作步骤
1.准备工作：食材洗净后，先将胡萝卜、青瓜、卷心菜切丝，豇豆切粒，葱姜蒜切末，瘦肉切成丁2.开始做炸酱：热锅倒油，下葱姜蒜末煸至金黄，加入豆瓣酱和甜面酱炒匀。*油要比平时多一点，炒出来才香3.倒入生抽和老抽炒香，再加入瘦肉丁翻炒均匀4.倒入料酒、糖和水，开中小火翻炒5分钟，最后加点花椒油炒匀。炸酱完成~*花椒油可下可不下，下了味道更好哦5.把胡萝卜丝、卷心菜丝、豆芽和豇豆分别焯熟6.另起一锅，倒入少许油，放入面条煮熟后捞出7.将胡萝卜丝、卷心菜丝、豆芽和青瓜丝码在面条上，最后将炸酱均匀的铺在上面撒上豇豆，超好吃的炸酱面就完成~做出来的炸酱色泽红亮，散发着一种浓而不冲的酱香。把面和料全部翻搅均匀，让炸酱包裹住每一根面条，看起来浓郁而又稠滑。这时一口下去，面条弹口劲道，味道咸香浓稠，刚好停在了浓和腻之间的平衡点。
再加上菜码的鲜脆多汁，给整体的味道添加了一抹清新，让人吃一口就完全停不下来了~
记得以前看过一个网友评论：自从奶奶过世后，家里就没有人会做炸酱面了。
当时觉得挺心酸的。有时候传统的美味不仅承载着舌尖的喜悦，还寄托着心里的思念。
可能人们舍不得的不仅是味道，还有过去的某段珍贵回忆吧。
小贴士
炸酱吃不完记得放冰箱保存
小西厨房原创内容，未经授权请勿转载。编辑小西排版
小西摄影
小西《酸菜最下饭的做法！学会了天天都想吃》《馋哭隔壁小孩只用豆腐就可以！一盘不够吃！》预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
联系电话：