面条有千万种，各有各的风味，各家有各家的特色。北京吃炸酱面，四川有担担面，到了山西自然少不了刀削面。爱吃面食的你，寻遍大江南北尝过一遍的味道一定是念念在心的，学会自己做面食，不用远走他乡也随时能吃上一碗好面！
北京炸酱面
北京人吃炸酱面，讲究的是“小碗干炸”。据说，小碗干炸的标准就是：将炸好的面放置于碗里，用筷子中间划开，缝隙不粘合，这才算真正上好的小碗干炸。虽然吃不到北京人心中“那碗家中的炸酱面”。但我们可以动起手来，做一碗比得上海碗居的自制炸酱面！那一定也是自己家里最难忘的味道。
DIY炸酱面
材料
面条克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
做法
1、黄豆清水泡发，入锅焯熟捞出；黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切丁。红萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切段。
2、炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。
3、锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融。待汤汁已收，离火加入葱白末，利用余温将葱白焖熟炸酱就做好了。
4、另起锅将面条煮熟，与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。
四川担担面
担担面是一道由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成的川菜。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。制作四川担担面一定要选择细面条，用一斤面粉放10克盐和一枚鸡蛋，再用ml的清水合成硬面团擀薄切细即可。
DIY担担面
材料
鲜细面克、自制调味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量；
肉酥、猪肉末克、冬菜60克、酱油15克、黄酒15克、辣椒粉2克、鸡粉2克、烹调油20克、香油5克。
做法
1、调味汁制作：克酱油、20克香醋、50克白糖混合，上火煮开然后晾凉即可。
2、炒勺上火烧热，肉末煸炒至干香，干燥至无水分为止，然后倒入少许香油炒匀；
3、锅中放入葱姜爆香，将冬菜碎炒匀，炒匀后烹入黄酒和酱油炒匀；炒匀后撒入辣椒粉，煸炒至均匀干燥即可。
4、把炒制的肉酥粒加冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料；
5、碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用；
6、把汤锅水烧开下入细面；水开后，细面再煮两分钟便可捞出，捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里，撒上少许香葱。
7、舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上，放少许香菜末撒上少许熟芝麻，再放几粒油炸花生米便可上桌食用。
山西刀削面
俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西刀削面是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
DIY油泼刀削面
材料
牛肉、葱姜片、香叶、草果、大料和桂皮，红烧汁、生抽、香菜、辣子面、热油
做法
1、牛肉洗净切小块(我用的是熟牛肉，所以没有焯水，生的记得要焯水。)
2、葱姜切片，先把大料和桂皮放入油锅里炸香，再加入葱姜翻炒，然后加入牛肉丁，炒匀后加入适量蚝油、生抽、少量老抽(一丢丢就好，上色好看)，继续翻炒后加入适量冷水和食盐，大火烧开，小火焖煮20分钟即可。
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