最平民美食——炸酱面
炸酱面以特立独行的混搭风格征服了北京人的胃，如今成了北京面条的代表。外地人对北京的了解，很多时候是从一碗炸酱面开始的。炸酱面可繁可简，丰俭由人，肉香、酱香、菜香混合后的奇香，总是能勾出深藏在胃里的馋虫，一不小心就吃撑了。炸酱面是否好吃，关键在于炸酱是否地道
制作方
原料：面条、猪肉末各克，黄豆酱克，绿豆芽克，黄瓜半根，葱1根，蒜2瓣，植物油、老抽、醋适
工具：炒锅、汤锅
①将黄豆酱和老抽倒入碗中，加75毫升清水，搅拌均匀。
②黄瓜洗净切丝，葱洗净切末，蒜洗净切末，绿豆芽洗净。
③热锅，倒油，油热后下葱末煸炒半分钟。将猪肉末倒入锅中，炒至断生，然后倒入黄豆酱，小火翻炒8分钟左右，盛出备用。
④锅中加水，烧开后下绿豆芽，焯5分钟，捞出沥水。
⑤将面条放入锅中煮熟，捞出过凉，盛入碗中。
⑥将绿豆芽、黄瓜丝分别码在面条上，淋入炸酱，撒上蒜末，加少许醋调味即可
厨房锦囊
①猪肉选择半肥半瘦的口感最好
②调酱的过程有个专用名词，叫做“澥”，加水的量要掌握好，水太多酱香不足，水太少容易糊锅。
③炒酱时需要小火慢慢炒，这样炒出来的酱特别香。
④关于炸酱面的配菜，北京人称之为菜码，可以根据个人喜好选择，蘑菇、莴笋、胡萝卜等蔬菜都可以。
营养大揭秘：
炸酱面包含了谷物、肉类、蔬菜和豆制品，营养丰富而全面，可以为人体提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、复合维生素B、维生素C、维生素E、钙、铁、钾、膳食纤维等营养素。
能量计算器：
总能量约.5千卡，蛋白质约72.1克，脂肪约克，碳水化合物约.3克。
香椿鱼不是鱼——香椿鱼
长长的竹竿，锋利的铁钩，鲜嫩的香椿芽儿，一口锅，几个鸡蛋，一盘金灿灿的美食……看过《舌尖上的中国2》，对这一幕肯定记忆犹新，那盘金黄的香椿鱼估计早就游进了很多吃货的梦乡。每到初春，香椿萌出嫩芽，香椿鱼奖励味蕾的时刻到了，这种似鱼非鱼的美食让吃货对春天多了一种期盼。
制作方法
原料：香椿芽克，鸡蛋1个，面粉50克，玉米淀粉40克，泡打粉2克，植物油、盐适量
工具：炒锅
①将面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐混合拌匀，打入鸡蛋，搅拌均匀后再加少许清水搅拌成面糊（面糊的稀稠要合适，以自动下流成线为宜，往下滴便是过稀，流速太慢说明太稠了）。
②锅中加水，烧开、关火，放入香椿芽，汆烫5秒钟捞出，把烫好的香椿捞出放入碗中，盖上盖子趁热焖10分钟。
③打开盖子，轻轻用手攥净香椿芽的水分。
④用筷子逐棵夹起香椿芽，在面糊碗里蘸匀面糊，再逐一入五成热的油锅中炸制。
⑤待香椿鱼炸熟后提高油温，将香椿鱼回锅复炸一遍即可。
厨房锦囊：
①香椿要选择紫色的嫩芽，长度不超过12厘米为佳。
②咸淡的味道要在面糊里调好，而不要把香椿芽事先腌制，原则上味道略淡一些为好。
营养大揭秘：
香椿含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、复合维生素B、维生素C、钙、磷、铁等营养物质，春天食用嫩芽不仅能增进食欲，还可起到抗肿瘤、降血脂和降血糖的作用。
能量计算器：
总能量约.8千卡，蛋白质约8.4克，脂肪约27.3克，碳水化合物约70.4克。
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