炸酱面：北京经典小吃，属于鲁菜，炸酱是炸酱面的灵魂，犹如台湾的卤肉饭，卤肉好不好吃决定了一切，炸酱面传到每个地方都有不同的改良，所有每个地方的炸酱面的口感并不相同，有些地方差异很大，今天我们教大家做的是经典的北京回忆，我喜欢吃的炸酱面。
肉末g
甜面酱3勺
黄豆酱6勺
大葱适量
豆腐干一块
黄瓜一根
蒜末适量
面条g
02:301、切大葱
将大葱洗净，切丝和末两种备用
2、切蒜末
将大蒜切成蒜末备用
3、切豆腐干
将豆腐干切丁备用
配料图
4、洗肉末
将肉末倒出清洗
5、煸炒
加热炒锅，将肉末倒入炒锅中进行煸炒，无需放油，放入大葱青段
煸炒肉末时尽量把肉拨散，这样才会受热均匀，煸炒直至锅中水分收干，煸出猪油为宜。
6、加酱
在煸炒好的肉末中加入黄豆酱6勺，甜面酱3勺，继续煸炒（黄豆酱和甜面酱的比例是2:1）
7、加入配菜
加入豆腐干丁、蒜末、葱末继续煸炒
8、煨煮
向锅中加入适量的水，煨煮片刻
9、调味
向锅中加糖搅拌均匀后关火
10、煮面
在滚水锅中加入适量盐，再将面条放入煮熟
11、盛盘
将面条盛出，放入黄瓜丝和大葱丝，舀上炸酱，搅拌均匀即可
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