大白菜kg,
面酱50kg,
食盐10kg。
〔工艺流程〕
原料整理－腌制－脱盐－酱制－成品
〔操作点〕
(1)原料整理：选用质地脆嫩，茁壮丰满，无病虫害的鲜白菜，放在阴凉处备用。将白菜去外层烂叶和老帮，洗净，沥干水分。
(2)腌制：称取洗净沥干的白菜千克，放入用5千克食盐兑成的盐水缸内，再在白菜表面撒上5kg盐，在白菜上压上石块，让盐水淹没白菜2天翻缸1次，腌制8天，共翻倒4次。
(3)脱盐：8天后，将白菜由盐水缸中捞出，
用清水浸泡脱盐，1天换水1次，共换3次水，将水分控干后，装人纱布袋中。
(4)酱制：将装菜的纱布袋放入装面酱(50kg)的坛子里，
东北甜面酱农家手工自制商用家用手抓饼炸酱面天津老北京烤鸭散装淘宝￥12.8购买已下架让酱没过炒布袋，酱制30天后，即可食用。
〔产品特点〕
本品色泽酱黄，滋味咸、鲜，脆，酱香浓郁。
(1)兑制盐水时要拿握好用盐量，一般盐量为原料的15%-20%，天暖时多些，天冷时少些。盐与水的比例大约为1：1。
(2)盐水要经煮沸，晾凉后再用。
(3)用清水浸泡脱盐时，时间不要过长，取出后要将水分挤压干净或离心脱水，或晾晒1-2天。
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