面条是中国人最熟悉的家乡美食之一，各地不同风味的面条有多种。它们或异于形、或异于料，天南地北千变万化，比如北京炸酱面、山西刀削面、兰州牛肉面、河南烩面、四川担担面、重庆小面，还有杭州片儿川、昆山奥灶面、延吉冷面等等，可谓一地一面。
乡音不同，面条的滋味也不同，一碗面里藏着的是浓于水的乡情。今天小编就带您尝一尝三碗饱含乡情的怪味面！
准备好了吗
面来啦！
第一碗：洛阳浆面条
人们常说，洛阳有一怪：“面条放坏才来卖”。就是这碗“放坏”的面条，让洛阳人爱了它一辈子。
一碗浆面条要配上韭菜花和红辣椒才过瘾！
其实，让人误以为面条“放坏”的味道，是煮面的豆浆发酵后散发出的酸味。
浆面条要用发酵后的绿豆豆浆来煮制，酸浆就出自老浆坊
有一口缸里永远放着前一天留下的老浆，这是绿豆完成滋味变化的引子。这些引子要加入到新磨的豆浆中，水和引子的比例，是浆坊店主从不外传的秘密。
煮面，最常规的做法是用水煮，但唯独在洛阳人看来，用发酵后酸爽的豆浆煮面，才是一碗面的正确打开方式。
煮面不用水，要用酸浆
这份味觉体验，可能让第一次吃到它的外地人有些难以接受。不过小编在拍摄时吃过浆面条，我很负责任地告诉您：它的酸味并不强势，微酸清爽；浆味香浓醇厚，余韵悠长。加入蔬菜，既可以补充膳食纤维，又带来了清新气息。
一碗浆面条下肚由衷的想用洛阳话说一句：浆面条，中！
第二碗：武汉热干面！
“过早”是武汉特有的词汇，是吃早餐的俗称。在中国，似乎只有遇到特别隆重的事情时才会使用“过”字，譬如：过年、过节，由此可见武汉人对吃早餐的重视。
对于“过早”，武汉人是认真的
在这些花样繁多的早餐之中，最有名气的就是热干面，它牢牢地占据了武汉早餐界的头把交椅。热干面好似闹钟，热情地唤醒武汉的早晨。难怪有人说：能让我放弃睡懒觉的，只有武汉的过早了。
热干面为干拌面
“三分调味七分拌“是吃热干面的法则
放久了的热干面会坨成一团，酱汁也没有了香气，这是美味与时间的角逐。从拿到一碗面到吃完它，最好在6分钟内完成。筷子上的功夫，成了吃热干面的必修课。
碱水面被细腻的芝麻酱均匀附着，白胡椒佐味，三份生抽，一份老抽的调色提味，让干拌的面更为咸鲜、浓郁。在这里，每天要吃掉万碗热干面。不论四季，端着一碗热干面“过早”，似是武汉人的早餐标配。
一碗热干面，成为武汉人早起的动力之一。小编此时忍不住要提醒一下，看文章的你，无论身在哪里，都要记得好好地吃早饭啊。
第三碗：漳州手抓面！
手抓面是漳州人的最爱，再加一根漳州特色五香卷，一份中式热狗就出炉了。
没骗你吧，手抓面真的是名副其实
面条最早起源于汉代，那时的面食统称为饼，因为要在“汤”中煮熟，所以又叫汤饼。早期的面条形状各异，有片状的、条状的、块状的，但不管长什么样，统统都叫汤饼，再后来改叫汤面，逐渐演变到今天才被叫做面条。
这漳州手抓面难道就是传说中的汤饼？
手抓面靠盘，制面师傅是面条界的专业理发师
一块面饼，漳州人称为面份，面份无味，酱汁才是手抓面的灵魂。如果不选择手抓着吃，可以将面剪成块状。
配合着蒜蓉酱的香辣提味，沙茶酱的鲜醇可口，甜面酱的香浓甜腻，令人垂涎欲滴，欢快地品尝，那爽口滋味，只有大喊一声“美”才能形容。
今天小编介绍的这三碗面个性十足，都带着鲜明的地域特色，对外地人来说这些面可能味道有点奇怪，但对于从小吃到大的本地人来说，这就是“家乡的味道”！无论走多远，总有一碗“家乡面”拴着胃，牵着心。
您的“家乡面”是什么样的？欢迎您和我们互动，聊聊您记忆中的那碗面。除了面条，《美食中国》还精心烹制了很多别的“家乡味”，尽在4集系列片《味自故乡来》。下面是第一集《一面慰乡情》的精彩内容抢先看哦！
00:58《味自故乡来》
年5月23日——5月26日
CCTV:00播出
敬请
联系电话：