今天是美食杰陪伴你的第28天
想要简单吃一吃
又不想将就
这时来碗干拌面
就是最好的选择
事先准备好数种美味的拌面酱，有浓重又馅料丰富的炸酱，或是简单调制青葱酱、蚝油拌酱和酸辣拌面酱等，只要拌入热腾腾的白面，看着热气氤氲，香气十足的干拌面条，简单中带有坚持，只要一碗干拌面，就能顿时让心情变得丰盛起来。
自己怎么做出筋道面条
首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。
不想做，如何挑选面条
如果去超市购买，就要看清包装上所注明的蛋白质含量，蛋白质含量越高越筋道。如果去粮店购买，可挑一根面条抻拉，若能拉长且不断，煮出的面条会很筋道。若稍微一捏就断，则太软。还要看颜色，略深的较筋道。颜色越白，说明其使用的面粉面筋越少。
煮面条不粘锅的小窍门
1.煮面条的时刻，先把水烧开，在水中加一汤匙食油，然后再放面条下锅，因为有香油的存在，这样面条就不会沾连，面汤起泡沫小、不宜溢出锅外。
2.在煮面条的水里加少许盐，等到水开时，再往锅里加些冷水，稍煮少焉即可关火。这样煮出来的面条不仅好吃，而且不宜粘锅。
3.煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，假如用大火煮，水太热，面条外面易形成粘膜，煮成烂糊面。
4.煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。
温馨提示：面条和汤水分开来煮，食用比较方便，味道更鲜美宜人。假如你是一家子都吃面条，就可根据大家所需，取面条后调汤水就行，不用担心面条糊烂在锅中了。
茄丝拌面
by不辜负热爱与坚持
用料
主料：茄子1个；猪肉克；面条(煮)克
辅料：小葱20克；生姜10克；大蒜15克；食用盐10克；老抽2匙量
做法
1.茄子切成丝状，撒上食盐，焯水直到茄丝松软；
2.热油起锅，炒肉丝，炒好备用；
3.小葱蒜片入锅爆香；
4.葱花蒜片爆香微黄后，放入茄丝清炒数秒后加入肉丝；
5.倒入适量老抽翻炒均匀后，加入开水没过茄子，中火微煲，放盐调味；
6.开水煮面，过凉水最佳，将卤浇入面中，把面拌起来；
7.茄汁拌面制作完成，慢享用；
上海开洋葱油拌面
By香儿厨房
用料
主料：挂面(精制龙须面)克
辅料：油毫升、鲜酱油50毫升、盐2克、小葱克、洋葱克、开洋20克
做法
1.准备面条
2.洋葱洗净切丝，小葱洗净切段
3.开洋洗净后用清水泡软
4.锅内倒入油冷油把洋葱和小葱加入
5.中间要翻拌洋葱和小葱，使得受热均匀
6.一致熬到泛焦黄颜色熄火把葱叶捞起倒出葱油
7.利用油锅把开洋捞起加入煸炒出香味熄火
8.碗中先加鲜酱油再把热油加入最后加入熬香的葱叶和开洋（50毫升鲜酱油加入30毫升油拌匀）
9.锅内水烧开加入面条再加入盐至煮熟捞起。（干面每次煮开后要加入少许清水反复2次）
10.趁热把面装入冷里加入调料拌匀后享用
烹饪技巧
1.葱油面要趁热倒入酱料后要立即拌匀2.用鲜面条做口感最佳3.熬好的葱油一次用不完可以装入瓶子里，夏天做凉拌菜也很棒的4.酱料随吃随拌，下一次再拌的时候最好把葱油加热后再拌，这样味道更香5.吃面条我们不喜欢有甜味，所以调料里没加糖，可以依照自家的口味调整，鲜酱油味道很鲜美就不要加鸡精了
家常炸酱面
By奶茶墨墨
用料
主料：面条（生）克、猪肉馅克、黄瓜1根
辅料：姜1小块、食用油2汤勺、干黄酱30克、甜面酱60克、料酒适量
做法
1.准备材料
2.将干黄酱（黄酱）和甜面酱放进小碗里调匀。（如果感觉比较干，可以加入少许水）
3.锅里油热后，放进姜末和肉末翻炒
4.炒至肉末变色，加入适量料酒
5.倒进调好的酱
6.改小火翻炒至酱浓稠，炸酱就做好了（喜欢吃葱的可以撒点葱花）
7.另起锅，水烧开后下入面条，煮至自己喜欢的软硬程度
8.捞出面条装进碗里，浇上炸酱，摆上黄瓜丝，拌一拌就可以美美的开吃了
鸡蛋酱拌面
Bytgcyy
用料
主料：面条克、鸡蛋2个、甜面酱克
辅料：食用油40克、葱1段、黄瓜1根、蒜4瓣
做法
1.鸡蛋打散
2.葱、蒜切碎
3.炒锅油热后倒入蛋液炒成絮状后盛出
4.甜面酱加水，搅匀
5.炒锅倒油，放入葱、蒜炒香
6.倒入甜面酱，改小火
7.炒至甜面酱发出香味，汤汁粘稠
8.放入鸡蛋
9.放入葱末即可关火
10.鸡蛋酱就做好了
11.煮面
12.面条煮熟后捞出，放入鸡蛋酱、黄瓜丝，拌匀就可以了
西红柿鸡蛋酱拌面
By美美家的厨房
用料
主料：面条一把
辅料：鸡蛋1个西红柿1个葱花1把番茄酱1勺盐1勺油1勺
做法
1.所有的食材集合
2.西红柿用磨蓉器磨成蓉
3.备用
4.油锅烧热，转小火
5.鸡蛋放在碗里打散，倒入热油锅中
6.煎熟后用锅铲铲碎，盛出备用
7.利用锅里的余油，把西红柿蓉烧至微微收汁
8.炒好的鸡蛋碎倒进去，一起翻炒融合
9.倒入一勺番茄酱
10.翻炒均匀
11.烧开一锅水，面条煮软
12.捞出来放在大碗里，倒入一勺油拌匀
13.把西红柿鸡蛋酱放在上面即可
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