欢迎大家来到蓁蓁真味的厨房里，在这里我会给大家分享一些，我自己制作的家常美食，有中餐、也有西餐，有家常菜、也有面食，当然，还会有一些西点、烘焙类的家常做法。人生要多姿多彩，家里的餐桌上也要丰富多彩，我喜欢吃，喜欢变着花样吃，喜欢让家人吃出美味、吃出健康，我这里是：老百姓的饭菜，普通人的美食。
大家都知道吃面条，无论多么好的面条也要有好吃的卤汁，汤汁亦或是好吃的酱汁。
做为一个地地道道的北方人，又在两个面食大省（陕西省，河北省）生活，同时由于是在部队大院里长大，邻居又是山西人，吃面食是行家，从小耳濡目染的就会了不少面食，详细的以后慢慢分享，今天和大家分享一个用茄子做炸酱的茄子香菇炸酱的做法，非常好吃，每次我们一家三口要吃掉一大锅炸酱，一斤面粉做的面条。
想做这个茄子香菇肉炸酱，当然必须要准备好肉末（我习惯用绞肉机绞的大孔肉），茄子，香菇，当然要有葱和蒜，喜欢吃姜的也可以放姜，不要忘记黄豆酱，不然炸酱从何说起……
下面我们开始做前期的准备工作，洗净的香菇泡一个小时左右后，捞出沥干水分，切碎备用
茄子洗净切去头尾，然后切成小粒备用
葱切葱花，大蒜拍扁然后切碎备用
肉馅儿和豆酱（我习惯用海天的黄豆酱，经济实惠），准备好。
今天我准备的是抻面，怎么做前面有交代，今天就略过不说啦，总之是有面条了，当然如果不会擀面也不会抻面，那就去买面好了，准备好酱料，煮面就可以吃到好吃的炸酱面。
好了，开始做炸酱了哦……认真来操作，越用心，做出来的饭菜越好吃。
起锅烧油，油热后放入肉末翻炒，待肉末变白，加入适量的料酒，生抽，爱吃蚝油的也加入一些蚝油，翻炒均匀后加入葱、蒜碎翻炒出葱蒜的香味。
然后加入香菇翻炒均匀，翻炒均匀后加入茄子，继续翻炒均匀。
翻炒均匀后加入黄豆酱，翻炒均匀后加入适量的水，没过菜就可以了，锅烧开后转小火炖五分钟左右，让茄子熟透，转大火烧去多余的水分，让酱汁浓稠，这样酱汁容易挂在面条上，面条才好吃有味道。
酱汁做好了，煮一碗面，浇上酱汁，搅拌一下，开始吃吧……
怎么样，你学会了吗？赶快去做一碗吧。
另外：酱汁吃不完可以放入瓶子中，放入冰箱，保存个三五天没有问题，随时想吃面条了，随时都可以吃，非常方便实用哦。
感谢大家
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