现在很多年轻人不会做饭了，其实做饭并不复杂，特别是今天有很多方便食品、半成品的帮助，各种智能化厨具帮忙，可以很容易做出美味的食物。当然做饭还是有一定的窍门的。下面我给大家分享一下兰州炸酱面的做法，炸酱面的做法非常简单，吃起来也非常香。
配料：
肉末1斤、干黄酱1包、姜、葱、盐
烹饪步骤：
第一步就是要准备好配料。这里所需要的肉可以到市场上买到，需要注意的是买肉要买绞过的肉。不要买剁的肉，因为绞过的肉有一个挤压的过程，这样更容易入味。第二步要准备姜和葱，姜的量要多一些，像一斤肉需要有两根指头那么多的量。葱也要多，用多少葱用多少姜。而且，葱和姜尽可能剁的细，有些朋友可能不爱吃姜，但是你要放姜，如果不想明显吃出姜味来就要剁得尽可能的细，剁得非常细他就吃不出来了，所以姜和葱都要剁成细末。
然后还要准备干黄酱。这里所说的酱一定是干黄酱而不是甜面酱，干黄酱在使用之前一定要把它打开。什么是打开呢？买来的干黄酱基本上是一个硬块，不方便食用，这就需要把它放在碗里搅匀，最后让他均匀的搅成干黄酱的糊糊。一般来说，一斤肉末需要搭配一两半的姜，一两半的葱，然后一份干黄酱。干黄酱一般一包含量是半斤，这就要把一包干黄酱在大碗里打成干黄酱糊糊。
随后就需要开始准备肉馅。肉馅炒制的时候要放点油，也可以不放，直接把锅烧热了之后把肉馅放进去，肉建议要买肥一点的。炒制肉馅的时候，把这个肉放在锅里干炒，干炒的好处就是能把肉的腥味去掉，直锅里的肉开始泛白，这时候会发现肉里面会炒出油来，同时肉馅里面会飘出肉的香味出来。炒完之后，把肉往周围拨一拨，锅的底部就有一点油，这时候在稍微加热一下，油的温度上升一些，用这个油然后把姜末、葱末一起倒进去，然后用这个油来炒姜末、葱末。炒熟之后拨在锅的四周的旁边，炒到基本上没有水汽冒出来为止，这时候肉基本上就可以了。
最后，把干黄酱加进去，然后变成了一锅菜，这时候有肉末、姜末和葱末，现在已经闻起来很香了，继续煮7-8分钟。然后你可以品尝一下，熟了就没问题了。然后再炖5分钟，不要炖得太干了，觉得水太多就可以继续炼一炼。这时候杂酱面的面酱就做好了，在出锅的时候，你可以在放一些鸡精，或者放一点味精，加了之后味道会更鲜一点。
下面，我们就应该准备面食。选择面条的过程，因为卤子比较粘，所以面条不应该选太细的，应该选粗一点的面，建议买刀削面或者宽面。面煮好了之后可以过一下水，这样的面会吃起来更加筋道。也可以在下面的时候可以放一点盐，这样面会不黏而且筋道。
北京喜欢吃这种黏黏的杂酱面的感觉，但我们西北人喜欢吃汤水比较多的面，面筋道一点吃起来会比较好吃。所以画面一定要用粗面做，宽面或者刀削面。酱料可以吃好多天，但是注意，2天之后就需要炒一下，因为卤子会存在水分容易坏掉。每次用勺子舀它的时候，都会带进去生水或带进环境的细菌，每次吃完都要把他烧开，然后放在冰箱里面。而且吃馒头的时候也可以抹点酱料，掰开抹上酱也是非常好吃的。
这就是我做兰州杂酱面的做法。是不是非常简单，但是吃起来非常香，如果你对做炸酱面也有经验的话，欢迎一起探讨交流。
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