文/美食小匠
自从孩子上小学后，我就辞职在家给孩子做饭，不发愁辅导孩子做作业，最发愁的是一日三餐吃什么。因为我家孩子特别挑食，所以我每天吃完上顿就开始愁下顿，无奈之下只好今天米饭、明天面条的换着做。吃米饭，就得炒菜，而面条相对简单些。虽然我老家的面条有很多种做法，但我学的不多，感觉只有炸酱面能拿得出手。
每当晚上不知道吃什么的时候，我就做炸酱面吃，用孩子的话来说：“妈妈做的炸酱面不咸不腻，天天都想吃，天天吃不厌。”炸酱面看似很好做，其实不然。就拿炸酱面里的酱来说，酱炸好了，面就会很好吃，酱炸得不好，吃起来就会很咸，还有一股焦糊味。我吃过餐馆里的炸酱面，真是咸的没法吃，而我做的炸酱面，虽然只用猪肉丁熬酱，却没那么咸。因为我放油少，在配上易消化的面条，再加上用蔬菜做菜码，所以晚上吃炸酱面也不咸不腻。
所以说炸酱面好不好吃，关键在于炸酱，我不敢说我能做出老北京炸酱面的水准，但我做的家常炸酱面，味道还是不错的。好了，废话少说，书归正传，现在小匠和大家说说家常炸酱面的做法：
主料：五花肉、面条
辅料：黄瓜丝
调料：甜面酱、黄豆酱、白糖、料酒
步骤：
1、选择肥瘦相间的五花肉，清洗干净后切成小丁，不需要腌制，直接起锅放油，开大火，油热后把肉丁和姜末放进锅里煸炒。
这里需要注意的是：炸酱面一定要用五花肉，纯瘦肉做的炸酱反而没有肥瘦相间的五花肉好吃。另外，五花肉要切成肉丁而不是剁成肉馅，因为肉丁比较有嚼头。
2、猪肉丁煸炒成白色后，放两勺甜面酱和两勺黄豆酱，然后不停地翻炒。
其实，正宗的炸酱是用干黄酱和甜面酱调味，当我准备调制干黄酱时，才发现家里的干黄酱过期了，于是我只好用黄豆酱代替。
3、炒至锅底发干时，往锅里倒一碗清水，在放一勺白糖，接着倒料酒去腥，开锅后转小火慢慢熬制。期间时不时的用筷子搅一搅，防止糊锅，一旦糊锅就会让炸酱有一股焦糊味，这点一定要要注意。当酱熬至粘稠时，滴几滴香油，然后搅拌均匀就可以关火了。这时，酱面会浮出一层亮油，而炸酱的香味也会随之四溢。
4、炸酱做好后，下一步就是煮面条。水开后把面条放进锅，点三次凉水后，面条就差不多熟了，接着捞起来盛到碗里。如果你喜欢吃劲道点的面条，还可以把面条过一下凉水。
5、把黄瓜切成细细的丝，码在面条旁边。
6、最后，浇上一大勺浓浓的炸酱，搅拌均匀就能开吃了。
因为是晚饭，所以我做的酱很简单，其实猪肉丁里还可以放些蔬菜，如豆腐丁、土豆丁、香菇丁等蔬菜都能放，喜欢吃辣的，还能放些辣椒段或者辣椒酱。如果你喜欢吃炸酱面，但又没有时间做的话，可以一次多做些炸酱，放冰箱里保存起来，想吃的时候拿出来热一热，再煮点面条就行了，省事方便。
小匠有话说
1、因为黄豆酱和甜面酱都是咸的，所以不放盐也行，这样炸酱就不会很咸。
2、炸酱时的油要比平时炒菜放的多一些，并且炸酱里放的配菜要尽量切成丁，这样吃起来比较入味。
3、熬酱的时间要长一些，这样才能把炸酱的香味熬出来。
4、菜码尽量选择清淡、脆口的蔬菜，像黄瓜丝、萝卜丝、豆芽都是最常用的菜码。
5、如果炸酱吃不完的话，可以放进密封性好的饭盒里，然后放入冰箱冷藏，记住尽量在一周内吃完。如果放碗里，最好盖一层保鲜膜，以免炸酱变干。
非常感谢您对小匠的支持，点赞并
联系电话：