做炸酱面我还真有点心体面会。
身为天津人，炸酱并不喜爱用老北京炸酱面中的干黄酱，或许豆瓣酱。不领会为甚么，本人更喜爱肉沫做的炸酱面。
炸酱筛选牛肉馅儿或许猪肉馅都可。在炸酱以前，首先是对肉馅的去腥办事。我的去腥办法是在肉馅中放白胡椒粉一些、香油半勺、料酒半勺，搅拌平匀以后腌制15-20分钟左右。
第二步我习惯处置炸酱中配料，采用干香菇3-4个洗净后用温水泡开，将香菇切成小丁，泡发香菇的水有提鲜功效，安顿一旁备用。
第三步先把热锅烧开，将干红辣椒选1-2个掰碎后入锅，在闻到锅内略微辣味以后下入热油。油量遵循集体口味以及肉馅肥瘦水平而定。大火1分钟将热油烧开后下入肉馅，待肉馅7-8老练后放入甜面酱翻炒，翻炒到肉馅与面酱粘合后，放入刚才泡发香菇的温水以及一些生抽。
第四步即是炸酱熬制进程，大概10分钟左右吧，熬制进程中参与刚才切出的香菇丁。炸酱内水份几乎敖干时，放入葱花、蒜末一些，放入黑芝麻或白芝麻提味，炸酱根本就大功得胜了。喜爱吃辣的诤友能够在拌面时放一些老干妈体会。
对了，喜爱吃炒蛋的诤友还能够事前炒1个鸡蛋。在炸酱熬制出锅前下入鸡蛋与肉馅、香菇一同熬制。
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