听北京人唠嗑，出现率最高的应该就是“炸酱面”三个字儿了。“今晚不出去吃了啊，我媳妇做了炸酱面，我得回家吃去！”能让北京人放弃铁哥们的组局，唯有家里的一碗炸酱面了。北京人的生活离不开炸酱面，话里话外都是炸酱面，在北京人的洗脑之下，很多外地人都对炸酱面满心向往，心想着到了北京之后，我说啥也得去北京尝一次最地道的炸酱面。
走到北京的大街小巷上，嘿，不负众望，还真到处都是“正宗老北京炸酱面”的大牌子！赶紧凭眼缘选定一家，进去点一份老北京炸酱面，价格不算太贵，一般三十左右块钱就能搞定一碗，稍微奢华一点的，也不会超过五十块钱。可是甭管多钱，吃完之后无不遭人唾弃的：这就是老北京人最爱吃的炸酱面？啥玩意啊！以后白给我吃我都不要。于是，就在这一碗碗令人失望的炸酱面中，外地人对于北京美食的所有向往都破灭了。
北京的当地美食多数重油、重盐、重口味，且喜欢把不值钱的动物内脏入菜，炒肝儿、卤煮、炖吊子、炸灌肠、豆汁儿等，都是北京的特色美食，每一种都是历史沉淀后遗留下来的正宗老北京食物。可是也正是因为正宗，所以放在当今这个社会中，略显局促，毕竟人们的物质生活比以前好太多了，口味自然而然也都变了，对于这种传统食物，自然遭到了大家的嫌弃，当然，那些从小吃到大的老北京人除外，因为他们已经熟悉了这种味道了。而炸酱面，算是众多特色美食中，比较上的了台面的了！可是好吃的炸酱面，你并不容易吃到，满大街打着正宗的旗号卖的炸酱面，不正宗的概率将近百分之百。所以，别再去北京找正宗的炸酱面了，除非你能走进北京老百姓家里，否则你是吃不到的！
老百姓家里的炸酱面，都是一道无法复制的美食，它不带着迎合奉承，只有自己家里人懂它，换个别人来吃，可能都欣赏不了。有的人家喜欢用切面，有的人家喜欢用手擀面，用挂面的都会被视为异类。
有的人家炸酱用六必居干黄酱，有的人家用天源的，有的人家喜欢用宝泉大豆酱。
北京的炸酱带着微微的甜口，是因为里面加入了甜面酱，所有用白砂糖来增加甜味的，也会被视为异类。炸酱用的肉更是一家一个样，切成正正方方的肉块，有的人喜欢肥多瘦少，饱浸油脂香味浓郁，有的人则喜欢肥少瘦多，吃起来更有嚼劲。
你看他们做炸酱面挺随意的，却偏偏有着自己的执着与底线。菜码子一定得用应季的蔬菜，恨不得土地当天产啥他们就吃啥，春天掐头去尾的豆芽菜、水萝卜缨；初夏的香椿芽、青蒜；秋天的水萝卜丝、清焯的豆芽菜；冬天的大白菜丝、水发黄豆，一碗炸酱面里，藏着北京人家的春夏秋冬。有人说，吃个炸酱面，还这么讲究？没错，就算是在北京人揭不开锅的日子里，都不耽误他们认真的“穷讲究”，用北京人的话说，这叫肆致，我觉得应该就是“放肆的精致”吧。每个人心中都有一份独一无二的炸酱面，而这碗炸酱面只藏匿于家中，外面是找不到的！
所以，当外地人去北京寻找最正宗的炸酱面时，几乎都会碰一鼻子灰。北京满大街所谓的“正宗炸酱面”，只会利用你的无知，来败光你对北京美食的所有好感。但是如果你问北京人，哪的炸酱面最正宗最好吃啊？估计他们会想都不想的告诉你：当然是我妈做的炸酱面最好吃啊！
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