上周《最北京》播出了炸酱面，很多观众留言，纷纷贡献出了自家炸酱面的秘方。小编一边整理一边感慨，民间智慧多！
LJS花样百出是炸酱北京人把炸酱做出了各种花样。
肉末炸酱、鸡子儿炸酱、茄子炸酱、虾皮炸酱......不论什么酱，只要是配上了您自家手擀的面条，拌上您爱吃的面码儿，剥两瓣蒜，再弄根儿黄瓜，吃起来是吱吱有声儿，津津有味儿。最后喝碗儿原汤儿一溜缝儿，您再拍拍肚皮，就俩字儿：舒坦！
鱼豆腐面有点儿坨，醋上找齐儿北京老百姓喜欢吃酱，而且做菜也放酱。比如家里焖个扁豆，您只要是看到往里放黄酱的，跑不了一准儿北京人！
夏天蹲在当院吃碗炸酱面，侃个大山，那是一种享受。前两天还在跟同事聊天，说这北京人吃面，除了麻酱、酱油汆儿或者西红柿鸡蛋过水儿，其他什么打卤、炸酱都讲究个锅挑儿，您别嫌热，正格的还就得这么吃。
炸酱面如果要是觉着不利口、面有点儿坨，那就醋上找齐儿。
白坯儿锅挑儿配小碗儿干炸，浇点儿醋（要是腊八醋就更地道了），就上条黄瓜再来两瓣儿蒜，嘿，您就得着吧！
宪我家秘方——甜面酱加大料我家炸酱一直用甜面酱，天津产的，多放油、多放大料，小火慢慢炸，勤翻搅，成品很像潮东夫人做的，非常香。
梁鑫垚我家秘方——八角、辣椒、十三香我亲戚家的炸酱也是大肉块，跟艾老家的差不多。用的是老北京黄酱，炸的时候放八角、糖、十三香，再放一个辣椒。吃起来别提多地道了，而且是肉多酱少，特过瘾。
专车司机和面加盐更筋道做炸酱面，和面的时候放点盐或者鸡蛋，不但面不粘还筋道。
炸酱，首先要选好肉，要精品五花肉。酱可以按口味来选，即使不爱吃甜的，也要放点糖提味儿。
北京北京一碗好酱的标准划开不黏合作为老北京人，吃着炸酱面长大，对炸酱面的记忆，是儿时姥姥厨房里的手擀面；是长大后，爸爸每月悄悄给我的冰箱里放一罐他亲手炸的酱。
炸好的酱用筷子从中间划开，缝隙不黏合，这样才算真正上好的小碗炸酱。
于辉老爸秘方——鸡肉炸酱炸酱面真是各家有各家的做法！我家的炸酱必须是我爸亲自掌勺，两袋黄酱一袋甜面酱，小火慢炸。我家炸酱里的肉和别人家不一样，用的是鸡肉，炸完一点儿不柴，还没猪肉的肥腻感。每次老妈的闺蜜们来我家，必点的一定是我爸做的炸酱面！
妞爷窝头加盐老妈自制酱炸酱面学问太大了，为什么这样讲：北京黄酱是生酱，山西黑酱是熟酱，我今天讲的是生熟酱。我妈健在时，家里不富裕，日常六口人，加上家乡来的人，光是酱都不够吃，怎么办呢？
我妈便把买来的黄酱，抓上一把盐，然后把蒸好的玉米面窝头，弄碎与黄酱搅拌在一起，密封发酵，过一星期后成酱。此为生熟酱。您看，只要想办法，没有克服不了的困难！
李淑琪炸酱面吃出邻里情小时候住平房，院子里一家炸酱全院都香。虽然每家做炸酱面都各有绝招，但是孩子们总是吃别人家的东西香。
北屋王奶奶家吃炸酱面，南屋老李家的小孙子会说：“王奶奶我也要吃！”王奶奶就会让孩子回家拿个碗，给满满地盛上一大碗。
转天老李家吃炸酱面，王奶奶家的小孙子会说：“您做的比我奶奶做的好吃。”结果就是俩小孩儿捧着两大碗面，开开心心一起吃。一碗炸酱面，吃出了胡同里的邻里情。
以上各位热心观众的留言，有的分享了自家做炸酱面的绝招、窍门，有的写出了美食背后的情感、文化。感谢大家的分享！
今天的《最北京》是一期小片合集，游泳、冷面、凉粉......连吃带玩，开心又消暑。别忘了，今晚八点，BTV科教《最北京》。
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