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我家炸酱面有秘方

上周《最北京》播出了炸酱面,很多观众留言,纷纷贡献出了自家炸酱面的秘方。小编一边整理一边感慨,民间智慧多!

LJS花样百出是炸酱

北京人把炸酱做出了各种花样。

肉末炸酱、鸡子儿炸酱、茄子炸酱、虾皮炸酱......不论什么酱,只要是配上了您自家手擀的面条,拌上您爱吃的面码儿,剥两瓣蒜,再弄根儿黄瓜,吃起来是吱吱有声儿,津津有味儿。最后喝碗儿原汤儿一溜缝儿,您再拍拍肚皮,就俩字儿:舒坦!

鱼豆腐面有点儿坨,醋上找齐儿

北京老百姓喜欢吃酱,而且做菜也放酱。比如家里焖个扁豆,您只要是看到往里放黄酱的,跑不了一准儿北京人!

夏天蹲在当院吃碗炸酱面,侃个大山,那是一种享受。前两天还在跟同事聊天,说这北京人吃面,除了麻酱、酱油汆儿或者西红柿鸡蛋过水儿,其他什么打卤、炸酱都讲究个锅挑儿,您别嫌热,正格的还就得这么吃。

炸酱面如果要是觉着不利口、面有点儿坨,那就醋上找齐儿。

白坯儿锅挑儿配小碗儿干炸,浇点儿醋(要是腊八醋就更地道了),就上条黄瓜再来两瓣儿蒜,嘿,您就得着吧!

宪我家秘方——甜面酱加大料

我家炸酱一直用甜面酱,天津产的,多放油、多放大料,小火慢慢炸,勤翻搅,成品很像潮东夫人做的,非常香。

梁鑫垚我家秘方——八角、辣椒、十三香

我亲戚家的炸酱也是大肉块,跟艾老家的差不多。用的是老北京黄酱,炸的时候放八角、糖、十三香,再放一个辣椒。吃起来别提多地道了,而且是肉多酱少,特过瘾。

专车司机和面加盐更筋道

做炸酱面,和面的时候放点盐或者鸡蛋,不但面不粘还筋道。

炸酱,首先要选好肉,要精品五花肉。酱可以按口味来选,即使不爱吃甜的,也要放点糖提味儿。

北京北京一碗好酱的标准划开不黏合

作为老北京人,吃着炸酱面长大,对炸酱面的记忆,是儿时姥姥厨房里的手擀面;是长大后,爸爸每月悄悄给我的冰箱里放一罐他亲手炸的酱。

炸好的酱用筷子从中间划开,缝隙不黏合,这样才算真正上好的小碗炸酱。

于辉老爸秘方——鸡肉炸酱

炸酱面真是各家有各家的做法!我家的炸酱必须是我爸亲自掌勺,两袋黄酱一袋甜面酱,小火慢炸。我家炸酱里的肉和别人家不一样,用的是鸡肉,炸完一点儿不柴,还没猪肉的肥腻感。每次老妈的闺蜜们来我家,必点的一定是我爸做的炸酱面!

妞爷窝头加盐老妈自制酱

炸酱面学问太大了,为什么这样讲:北京黄酱是生酱,山西黑酱是熟酱,我今天讲的是生熟酱。我妈健在时,家里不富裕,日常六口人,加上家乡来的人,光是酱都不够吃,怎么办呢?

我妈便把买来的黄酱,抓上一把盐,然后把蒸好的玉米面窝头,弄碎与黄酱搅拌在一起,密封发酵,过一星期后成酱。此为生熟酱。您看,只要想办法,没有克服不了的困难!

李淑琪炸酱面吃出邻里情

小时候住平房,院子里一家炸酱全院都香。虽然每家做炸酱面都各有绝招,但是孩子们总是吃别人家的东西香。

北屋王奶奶家吃炸酱面,南屋老李家的小孙子会说:“王奶奶我也要吃!”王奶奶就会让孩子回家拿个碗,给满满地盛上一大碗。

转天老李家吃炸酱面,王奶奶家的小孙子会说:“您做的比我奶奶做的好吃。”结果就是俩小孩儿捧着两大碗面,开开心心一起吃。一碗炸酱面,吃出了胡同里的邻里情。

以上各位热心观众的留言,有的分享了自家做炸酱面的绝招、窍门,有的写出了美食背后的情感、文化。感谢大家的分享!

今天的《最北京》是一期小片合集,游泳、冷面、凉粉......连吃带玩,开心又消暑。别忘了,今晚八点,BTV科教《最北京》。

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